Dans l’univers exigeant de la boulangerie artisanale et de la pizza napolitaine contemporaine, le choix du pétrin conditionne la texture, la légèreté et la digestibilité de chaque pâte. Avec sa gamme TOP LINE, Sunmix signe une performance d’exception, aussi bien pour les professionnels en quête de régularité que pour les passionnés de panification maison qui visent l’excellence. Conçu et fabriqué en Italie, ce pétrin à spirale incarne toute l’expertise Sunmix en matière de mécanique, de rhéologie et de design fonctionnel.
À la croisée des innovations technologiques et du savoir-faire meunier, la machine TOP LINE combine puissance, précision et douceur. Grâce à une spirale optimisée, un rapport spirale/cuve étudié et une transmission de couple robuste, elle permet un développement harmonieux du réseau glutineux tout en respectant les fermentations longues à haute hydratation. Son allure élégante et ses finitions irréprochables font de cette machine bien plus qu’un simple équipement : un véritable compagnon de travail, pensé pour durer.
Maîtrise de l’hydratation et Qualité de pâte
Le travail de la pâte est un art subtil, où chaque variable compte : température, vitesse, taux d’hydratation, durée de pétrissage. La spirale du TOP LINE a été spécialement conçue pour étirer la pâte sans la casser, favorisant ainsi la formation d’un réseau glutineux extensible et résistant. Résultat : des pâtes souples, bien oxygénées, et une mie ouverte aux alvéoles irrégulières, signature des grands pizzaiolos et boulangers contemporains.
Grâce à sa capacité à travailler des pâtes très hydratées — jusqu’à 100 % d’eau dans certains cas — ce pétrin professionnel est idéal pour les protocoles modernes type panettone, pinsa ou pizza in teglia. L’équilibre entre la rotation de la spirale et celle de la cuve assure un brassage tridimensionnel, évitant les surchauffes et assurant une température pâte parfaitement maîtrisée, même sur de longs pétrissages.
Le contrôle thermique est un atout majeur : en limitant l’échauffement mécanique, le pétrin préserve les levures et bactéries naturellement présentes dans les farines, condition essentielle pour produire des fermentations lentes, riches en arômes et digestes. C’est toute la différence entre un pétrissage agressif et un travail de pâte respectueux et intelligent.
Caractéristiques techniques détaillées
Le TOP LINE se décline en plusieurs capacités et configurations (monophasé, triphasé, tête fixe ou relevable), pour s’adapter aux besoins des artisans et des particuliers exigeants.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Capacité de pâte (kg) | De 8 à 40 kg selon modèle |
| Capacité de farine (min/max) | 3 à 25 kg |
| Volume cuve (Litres) | De 10 à 50 L |
| Puissance moteur | Jusqu’à 2,2 kW |
| Vitesse (RPM min/max) | Variable en continu – environ 50 à 300 RPM |
| Dimensions (L x P x H) | Selon modèle — Environ 45 x 75 x 85 cm |
| Poids | De 90 à 180 kg |
| Type de tête | Fixe ou relevable selon configuration |
| Alimentation | 230V monophasé ou 400V triphasé |
Ergonomie et Fonctionnalités
Chaque détail du TOP LINE est pensé pour optimiser l’expérience utilisateur. Le variateur de vitesse permet d’adapter précisément l’intensité du pétrissage : lente pour les phases de frasage, rapide pour le développement final. Selon la version, la commande se fait via un potentiomètre intuitif ou un écran tactile résistant à la farine et à l’humidité.
L’option marche arrière est un atout précieux pour les préparations de type Biga ou Poolish, où un simple brassage est nécessaire sans déchirer la pâte. Cette fonction, rarement présente sur des machines de cette taille, témoigne de l’attention de Sunmix aux besoins réels des professionnels.
Sur les modèles à tête relevable, le nettoyage est facilité : l’accès à la cuve et à la spirale est direct, sans démontage complexe. Certains modèles sont également dotés d’un éclairage de cuve LED, permettant de surveiller visuellement la consistance de la pâte pendant le pétrissage, sans ouvrir le couvercle de sécurité.
Design et Robustesse
Fidèle à l’esthétique Sunmix, le TOP LINE se distingue par ses lignes épurées, sa palette de couleurs modernes et sa finition de haute qualité. Au-delà de son look professionnel, le carénage en acier et la cuve en inox garantissent une hygiène parfaite et une résistance à l’oxydation dans le temps.
Le châssis, renforcé et soudé en continu, assure une stabilité irréprochable même à pleine vitesse, sans vibrations parasites. Cette conception robuste, associée à une transmission par courroie de qualité industrielle, garantit un fonctionnement fluide et silencieux, année après année.
Garantie et Fiabilité Sunmix
Entièrement conçu et assemblé en Italie, le TOP LINE bénéficie du sérieux de la marque Sunmix, plébiscitée par les champions du monde de la pizza contemporaine. Sa mécanique interne est pensée pour supporter des cadences élevées, avec un moteur ventilé, une spirale en acier massif et des roulements étanches de haute précision.
Chaque machine est testée individuellement en sortie d’usine. En choisissant Sunmix, vous investissez dans une machine à pétrir professionnelle fiable, durable, et compatible avec les exigences actuelles de l’artisanat et de la haute gastronomie.
Points forts à retenir
- Adapté aux pâtes à haute hydratation (jusqu’à 100 %)
- Pétrissage respectueux avec échauffement minimal
- Vitesse variable pour un contrôle optimal
- Conception robuste et mécanique professionnelle
- Tête relevable sur certains modèles pour faciliter le nettoyage
- Marche arrière idéale pour Biga, Poolish et autolyse
- Design soigné et fabrication 100 % italienne
FAQ
Quelle est la quantité minimale de farine pour pétrir ?
Selon le modèle, il est possible de pétrir dès 3 kg de farine, ce qui convient parfaitement à des petites productions ou des tests de recette.
Peut-on réaliser des pâtes à haute hydratation (80 % et plus) ?
Oui, le TOP LINE excelle dans la gestion des pâtes très hydratées, grâce à sa spirale spécifique et à un ratio spirale/cuve optimisé pour ce type de texture.
Quelle est la différence entre tête fixe et tête relevable ?
Une tête relevable permet un accès facilité pour le nettoyage et le retrait de la pâte. Les versions à tête fixe sont plus compactes et adaptées aux espaces réduits.
La machine est-elle adaptée à un usage domestique (prise standard 220V) ?
Oui, les modèles monophasés 230V peuvent être utilisés à la maison, à condition de disposer d’un espace suffisant compte tenu du poids et des dimensions.
Comment nettoyer la cuve et la spirale ?
Le nettoyage se fait à l’aide d’une éponge humide et d’un chiffon doux. Sur les modèles à tête relevable, l’accès est direct, ce qui facilite considérablement l’entretien.
