Pour celles et ceux qui recherchent une maîtrise absolue de leur pâte, la gamme SMART LINE de Sunmix incarne l’équilibre parfait entre innovation technique, robustesse artisanale et design italien. Conçue pour répondre aux exigences des pizzaiolos professionnels comme des boulangers passionnés, cette machine à pétrir haut de gamme s’impose comme une référence dans l’univers du pétrissage artisanal, en particulier pour les pâtes longues fermentations, à haute hydratation ou en méthode indirecte (Biga, Poolish).
Le pétrin à spirale SMART LINE est bien plus qu’un simple outil ; c’est un partenaire de précision pour celles et ceux qui exigent une structure de pâte alvéolée, aérée, digeste et riche en arômes. Grâce à sa mécanique de pointe et à son design optimisé, il permet une gestion parfaite du réseau glutineux sans échauffement excessif, garantissant une pâte vivante, extensible et stable.
Maîtrise de l’hydratation et Qualité de pâte
La qualité d’un pétrissage ne se mesure pas uniquement à la vitesse de rotation, mais à l’intelligence du mouvement : angle de la spirale, ratio spirale/cuve, forme de la cuve et puissance du couple moteur. La série SMART LINE intègre un ratio mécanique optimisé permettant à la spirale d’étirer et replier la pâte avec précision, sans la casser. Résultat : un gluten bien structuré, sans oxydation excessive, adapté aux fermentations longues et au travail en chambre froide.
Grâce à son variateur de vitesse, ce mixeur à pâte gère avec fluidité les hydratations extrêmes, de 60 % jusqu’à plus de 100 %, comme les Ciabatta, Focaccia ou Napolitaine contemporaine. La spirale pénètre en profondeur, assurant une oxygénation douce et une homogénéité parfaite, même avec des farines riches en protéines ou des protocoles contenant des levains durs comme la Biga.
Autre élément clé : la limitation de l’échauffement thermique pendant le pétrissage. Contrairement aux machines bas de gamme qui « cuisent » la pâte par friction, le SMART LINE maintient une température de pâte stable grâce à une spirale massive, une rotation calibrée et un cycle de pétrissage qui respecte la structure alvéolaire. Vous conservez ainsi tous les arômes et la digestibilité de vos empâtements.
Caractéristiques techniques détaillées
Voici les spécifications techniques principales de la machine, conçues pour convenir à un environnement professionnel comme domestique exigeant :
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Capacité pâte | Jusqu’à 12 kg |
| Capacité farine | De 1 kg à 7 kg |
| Volume cuve | 18 à 20 litres selon modèle |
| Puissance moteur | 0,75 à 1,1 kW |
| Vitesse | Variable (environ 70 à 300 RPM) |
| Dimensions (L x P x H) | Environ 42 x 70 x 76 cm |
| Poids | Environ 75 kg |
| Type de tête | Fixe ou relevable selon modèle |
| Alimentation | 230 V monophasé |
Ergonomie et Fonctionnalités
Le SMART LINE a été pensé pour s’adapter à tous les protocoles de panification, que vous soyez artisan boulanger, pizzaiolo napolitain ou amateur exigeant. Grâce à un variateur de vitesse précis (potentiomètre ou écran digital selon version), vous pouvez ajuster la vitesse en cours de pétrissage, selon la phase (frasage, première vitesse, fin de pétrie) et le taux d’hydratation de la pâte.
La présence d’une marche arrière — rare sur ce type de machines — s’avère précieuse pour les préparations à base de levains durs (Biga) ou de pâtes très fermes, permettant d’homogénéiser sans effort les premiers instants du mélange. Certains modèles sont également équipés d’un éclairage intégré de la cuve, permettant un contrôle visuel optimal durant le travail.
Si vous optez pour la version à tête relevable, le nettoyage quotidien devient nettement plus simple. L’accès à la cuve et à la spirale est direct, sans démontage laborieux. Pour les modèles à tête fixe, la cuve reste accessible grâce à une structure arrondie et ouverte, pensée pour limiter les angles morts et les résidus de pâte difficilement accessibles.
Design et Robustesse
Sunmix ne sacrifie jamais l’esthétique à la performance. La série SMART LINE se distingue par des lignes modernes, compactes et arrondies, disponibles en plusieurs couleurs vives typiquement italiennes (rouge, jaune, noir, inox poli) pour sublimer votre atelier ou votre cuisine professionnelle. C’est une machine qu’on expose, pas qu’on cache.
Mais derrière ce design se cache une mécanique de haute précision : châssis renforcé en acier, spirale massive en inox, transmission par chaîne ou pignons lubrifiés, ventilation moteur optimisée. Le poids conséquent de la machine assure une stabilité parfaite, même à vitesse maximale avec un pétrissage très hydraté. Aucune vibration parasite, aucun glissement sur le plan de travail.
Garantie et Fiabilité Sunmix
Fabriqué en Italie, le pétrin à spirale SMART LINE bénéficie de tout le savoir-faire Sunmix, une marque plébiscitée par les meilleurs pizzaiolos pour sa fiabilité, sa mécanique professionnelle et sa capacité à produire une pâte parfaitement travaillée. Les composants sont industriels, pensés pour durer : moteur ventilé, protections thermiques, roulements renforcés.
Grâce à une maintenance minimale et une accessibilité facilitée, la gamme SMART LINE est un investissement sûr pour les artisans comme pour les passionnés exigeants. Sunmix s’inscrit dans la tradition de la mécanique italienne, où fonctionnalité rime avec durabilité. La machine est conçue pour accompagner vos fournées pendant de nombreuses années.
Points forts à retenir
- Pétrissage optimisé pour les pâtes très hydratées (jusqu’à 100 %)
- Échauffement minimal grâce à la rotation maîtrisée
- Machine robuste et stable, conçue pour durer
- Vitesse variable pour s’adapter à tous les protocoles
- Design italien élégant, plusieurs coloris disponibles
- Idéal pour les pré-ferments type Biga ou Poolish
FAQ
Quelle est la quantité minimale de farine pour pétrir ?
La quantité minimale recommandée est d’environ 1 kg de farine, ce qui permet à la spirale d’interagir efficacement avec la pâte sans que celle-ci n’accroche aux parois.
Peut-on réaliser des pâtes à haute hydratation (80 % et plus) ?
Oui, la spirale et le moteur du SMART LINE ont été conçus pour gérer sans effort les hydratations extrêmes, jusqu’à 100 %, en conservant une pâte homogène, sans surchauffe.
Quelle est la différence entre tête fixe et tête relevable ?
La tête relevable facilite l’accès à la cuve pour le nettoyage, mais aussi le déchargement de la pâte. Les performances de pétrissage restent équivalentes entre les deux versions.
La machine est-elle adaptée à un usage domestique (prise standard 220V) ?
Oui, la majorité des modèles SMART LINE fonctionnent en monophasé 230 V, ce qui les rend compatibles avec les installations domestiques tout en offrant des performances professionnelles.
Comment nettoyer la cuve et la spirale ?
Un chiffon humide suffit généralement après chaque usage. Pour un nettoyage plus en profondeur, utilisez une eau tiède légèrement savonneuse. Les surfaces en inox sont faciles d’entretien et résistantes à la corrosion.
