La gamme QUEEN LINE de Sunmix incarne l’excellence italienne au service des pizzaïolos exigeants et des artisans du goût. Conçue pour répondre aux standards les plus élevés en matière de panification et de pizza contemporaine, cette série de pétrins à spirale combine précision mécanique, maîtrise thermique et design raffiné. Avec leur ligne élégante et leur robustesse professionnelle, les modèles QUEEN LINE s’adressent aussi bien aux passionnés de boulangerie qu’aux professionnels voulant un empâtement parfaitement structuré.
Dans un contexte où la pâte devient un vecteur d’identité – fermentation lente, goût développé, mie alvéolée – la qualité du pétrissage fait toute la différence. Grâce à un ratio spirale-cuve optimal et une transmission puissante, la série QUEEN LINE garantit une structure glutineuse homogène sans échauffement excessif, gage de digestibilité et de fermentation maîtrisée.
Maîtrise de l’hydratation et Qualité de pâte
Le pétrin à spirale QUEEN LINE est conçu pour exceller dans la gestion des pâtes à haute hydratation, entre 60 % et 100 %. Que vous travailliez une Biga ferme ou une pâte ultra-hydratée pour la pizza contemporaine, la spirale de forme étudiée et la rotation fluide de la cuve assurent un développement progressif du réseau glutineux sans déchirer la pâte. Cela permet un pétrissage lent et respectueux, en reproduisant les gestes manuels d’un boulanger expérimenté.
La transmission mécanique renforcée offre un couple élevé même à basse vitesse, indispensable pour les phases de frasage initial. L’architecture des machines QUEEN LINE limite l’échauffement de la pâte, évitant l’activation prématurée des levures et conservant la fraîcheur de l’eau. Résultat : un bassinage maîtrisé, une mie bien alvéolée et une pâte qui respire, même après de longues fermentations au froid.
Grâce à la vitesse variable, le pizzaiolo peut ajuster le régime moteur selon chaque phase : lente pour l’hydratation, rapide pour structurer le gluten. Ce contrôle fin permet de réussir des protocoles complexes, jusqu’aux pâtes soufflées type Canotto ou aux pains à croûte fine et mie ouverte.
Caractéristiques techniques détaillées
Les modèles de la gamme QUEEN LINE sont disponibles en plusieurs capacités et configurations (tête relevable, monophasé, triphasé, variateur de vitesse). Voici un aperçu des caractéristiques techniques principales :
| Spécification | Détail |
|---|---|
| Capacité pâte (kg) | jusqu’à 40 kg (selon modèle) |
| Capacité farine (min/max) | 5 kg / 25 kg |
| Volume cuve | 50 litres en moyenne |
| Puissance moteur | 1,5 kW à 3 kW selon modèle |
| Vitesse spirale | de 80 à 240 RPM (variable) |
| Dimensions (L x P x H) | env. 55 x 100 x 90 cm |
| Poids | de 110 à 190 kg |
| Type de tête | Fixe ou Relevable (selon version) |
| Alimentation | 230V (monophasé) ou 400V (triphasé) |
Ergonomie et Fonctionnalités
Le contrôle du pétrissage est facilité par un variateur de vitesse à potentiomètre ou, selon les versions, un écran digital intuitif. Cette fonctionnalité permet de passer aisément d’un pétrissage lent à une phase de structuration plus rapide, tout en gardant une parfaite maîtrise de la texture.
Fonction rare mais déterminante pour les artisans, la marche arrière offre une grande souplesse lors du mélange de pré-ferments comme les Bigas ou les Poolish. Elle évite les nœuds de pâte et assure une homogénéité parfaite dès les premières minutes.
Certains modèles disposent d’une tête relevable, particulièrement utile pour le nettoyage et l’accès à la cuve. L’éclairage LED intégré (sur modèles haut de gamme) permet un contrôle visuel précis de l’évolution de la pâte, pour ajuster la durée de pétrissage à la seconde près.
Design et Robustesse
Sunmix se distingue par un design unique et personnalisable. La série QUEEN LINE est disponible dans plusieurs coloris vifs ou sobres, pour s’intégrer harmonieusement dans tout environnement – de la pizzeria contemporaine au fournil artisanal.
La cuve, la spirale et la colonne sont en acier inoxydable alimentaire AISI 304, tandis que le châssis en tôle épaisse garantit une stabilité sans faille, même à pleine charge. Cette masse assise, combinée à des silentblocs industriels, neutralise les vibrations et prolonge la durée de vie de la mécanique. L’ensemble de la transmission est surdimensionné pour supporter un usage intensif, jour après jour.
Garantie et Fiabilité Sunmix
Fabriquée entièrement en Italie, la gamme QUEEN LINE bénéficie du savoir-faire reconnu de Sunmix, fournisseur plébiscité dans les concours internationaux de pizza et de panification. Chaque composant est rigoureusement sélectionné pour sa durabilité : moteur à ventilation forcée, boîtier de commande renforcé, roulements étanches.
Les pétrins à spirale Sunmix sont réputés pour leur longévité et leur faible besoin d’entretien. L’investissement initial est rapidement rentabilisé par la constance des résultats obtenus et la fiabilité de l’appareil, même après plusieurs années d’utilisation intensive.
Points forts à retenir
- Idéal pour les pâtes à haute hydratation (jusqu’à 100 %)
- Transmission puissante et échauffement minimal de la pâte
- Variateur de vitesse précis pour chaque phase du pétrissage
- Châssis robuste et mécanique durable
- Tête relevable sur certains modèles pour un nettoyage facilité
- Marche arrière pour un travail optimal des pré-ferments
- Design italien soigné, personnalisable en couleurs
FAQ
Quelle est la quantité minimale de farine pour pétrir ?
La gamme QUEEN LINE permet de pétrir dès 5 kg de farine, selon les modèles, sans compromettre la qualité du réseau glutineux.
Peut-on réaliser des pâtes à haute hydratation (80 % et plus) ?
Oui, ces pétrins sont conçus pour exceller avec des hydrations élevées, grâce à leur spirale spécifique et leur vitesse variable.
Quelle est la différence entre tête fixe et tête relevable ?
Une tête relevable permet d’accéder plus facilement à la cuve pour le nettoyage ou pour retirer la pâte. Cela améliore l’hygiène et la praticité au quotidien.
La machine est-elle adaptée à un usage domestique (prise standard 220V) ?
Certains modèles QUEEN LINE sont disponibles en monophasé 230V, ce qui les rend compatibles avec une prise domestique renforcée.
Comment nettoyer la cuve et la spirale ?
La cuve et la spirale sont en inox, donc faciles à nettoyer avec un chiffon humide et un dégraissant alimentaire doux. Les modèles à tête relevable facilitent grandement cette opération.
