La fabrication artisanale de pâtes fraîches connaît un véritable renouveau dans la restauration italienne et les laboratoires de production. Valoriser sa carte avec des spécialités faites maison permet non seulement de séduire une clientèle en quête d’authenticité, mais aussi d’optimiser sa rentabilité. La Machine à pâte Italgi – PASTA PIÙ répond à cette exigence en combinant performance industrielle, polyvalence de production et qualité artisanale. Conçu pour les professionnels exigeants — traiteurs, pastificios, restaurants à fort débit — cet équipement s’impose comme une solution complète pour produire en continu différents formats de pâtes fraîches.
Performance de production et Qualité du produit fini
Avec sa structure combinée, la PASTA PIÙ permet de produire une large gamme de pâtes grâce à son système intégré de pétrissage et d’extrusion. Cette configuration permet un gain de temps considérable en cuisine tout en garantissant une parfaite homogénéité de la pâte. Que vous souhaitiez réaliser des spaghetti, des penne rigate, des tagliatelles ou des feuilles à lasagne, la machine s’adapte grâce à ses nombreuses filières interchangeables.
Les filières en bronze disponibles avec la PASTA PIÙ permettent d’obtenir une texture rugueuse emblématique des pâtes artisanales, idéale pour une bonne accroche des sauces. De plus, l’extrudeuse est dotée d’un système de refroidissement de la tête (si activé), qui limite la chauffe de la pâte pendant le processus de production, préservant ainsi ses qualités organoleptiques. La consistance est optimale, la cuisson est régulière, et le visuel en assiette est irréprochable.
Adaptée aux environnements à fort rendement, cette machine à pâtes professionnelle peut assurer plusieurs dizaines de kilos de production à l’heure selon le format choisi. Elle garantit ainsi un service fluide, même en pleine période d’activité intense.
Caractéristiques techniques détaillées
Voici un aperçu des spécifications techniques proposées par la machine combinée Italgi PASTA PIÙ :
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Production horaire | Adaptée aux besoins des restaurants à fort débit (donnée variable selon les formats) |
| Capacité de la cuve | Capacité de pétrissage généreuse, optimisée pour les productions en continu |
| Puissance moteur | Robuste moteur triphasé (donnée variable selon configuration) |
| Dimensions (L x P x H) | Format compact pour un combiné, idéal pour les cuisines professionnelles |
| Poids | Structure stable en acier inoxydable, poids conforme au gabarit professionnel |
| Matériaux | Inox AISI 304 pour les parties en contact alimentaire |
| Compatibilité filières | Large choix de filières Italgi (bronze ou téflon) pour formats courts, longs et feuilles |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
La PASTA PIÙ d’Italgi a été conçue pour simplifier le travail quotidien des équipes en cuisine. Son panneau de commande intuitif permet un réglage précis des fonctions de pétrissage et d’extrusion. Grâce à son système intégré, aucun transfert de pâte n’est nécessaire entre plusieurs machines : tout se fait dans un même bloc fonctionnel, gain de place et gain de temps assurés.
La sécurité de l’opérateur est garantie par la présence de grilles de protection, d’interrupteurs de sécurité et d’arrêts d’urgence conformes aux normes CE. Chaque élément mécanique est facilement accessible pour intervenir en toute sécurité lors du nettoyage ou du changement de filière.
Le confort d’utilisation est également au rendez-vous : faible niveau sonore, faible taux de vibration, et facilité d’accès aux commandes rendent la machine agréable à utiliser même en période prolongée de production.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Le nettoyage quotidien est un enjeu essentiel dans tout laboratoire de production de pâtes. Italgi l’a bien compris : la PASTA PIÙ est conçue pour un démontage rapide des éléments en contact avec la pâte — vis sans fin, bras pétrisseur, cuve — facilitant un lavage efficace et conforme aux standards HACCP. L’utilisation exclusive d’inox alimentaire AISI 304 garantit une hygiène parfaite et une résistance à la corrosion sur le long terme.
Comme toutes les machines Italgi, la PASTA PIÙ bénéficie d’une conception mécanique éprouvée. Chaque composant est dimensionné pour une utilisation intensive et continue. C’est un investissement à long terme, qui assure un excellent retour sur investissement pour les professionnels de la restauration et les PME agroalimentaires.
Garantie et Expertise Italgi
Italgi est une référence depuis plus de 30 ans dans le domaine des machines à pâtes professionnelles. L’ensemble de la gamme est fabriqué en Italie, dans le respect des traditions culinaires et des exigences modernes de productivité. Cette expertise se traduit par une fiabilité exceptionnelle des équipements et une qualité constante dans le produit fini.
La PASTA PIÙ est couverte par une garantie constructeur. Les pièces détachées sont disponibles rapidement grâce au réseau de distribution Italgi. Un accompagnement technique est également proposé pour adapter votre machine à vos recettes et formats préférés, notamment pour le choix des filières les plus adaptées à votre carte.
Points forts à retenir
- Production continue adaptée aux professionnels à fort volume
- Grande polyvalence de formats grâce aux filières interchangeables Italgi
- Conception 100 % inox AISI 304 pour une hygiène irréprochable
- Extrusion de haute qualité avec possibilité de refroidissement de la tête
- Utilisation ergonomique et sécurisée pour l’opérateur
- Facilité de nettoyage des pièces en contact avec la pâte
- Fiabilité et expertise d’un constructeur reconnu Made in Italy
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser (blé dur, tendre, sans gluten) ?
Réponse : La machine accepte divers types de farines, y compris blé dur, blé tendre, semoule, et certaines farines sans gluten, sous réserve d’ajustement de la recette et de la filière utilisée.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes (changement de filière) ?
Réponse : Non, le changement de filière est rapide et ne nécessite pas d’outil spécifique. Quelques minutes suffisent pour passer d’un format à l’autre.
Question : Comment nettoyer la machine après usage ?
Réponse : Les éléments en contact avec la pâte (cuve, vis, bras pétrisseur) se démontent facilement et peuvent être nettoyés à l’eau tiède. Un nettoyage quotidien est recommandé pour garantir l’hygiène et la longévité de l’équipement.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte lors de l’extrusion ?
Réponse : La PASTA PIÙ peut être équipée d’un système de refroidissement de la tête d’extrusion pour éviter toute élévation de température et préserver la qualité organoleptique de la pâte.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : La machine est couverte par une garantie constructeur Italgi. Un service après-vente réactif et un stock de pièces détachées sont disponibles pour assurer la continuité de votre production.
