La fabrication artisanale de pâtes fraîches connaît un essor remarquable dans le secteur de la restauration professionnelle. De plus en plus de chefs et de traiteurs misent sur la qualité et la traçabilité de leur production en intégrant une machine à pâtes dans leur laboratoire. La Machine à pâte Italgi – P90VR incarne cette exigence de qualité tout en répondant aux impératifs de rentabilité, de régularité et de productivité. Conçue pour les professionnels de la restauration italienne, les « pastificios » et les producteurs de pâtes fraîches en laboratoire, cette machine combinée d’origine italienne offre une solution complète de production de formats variés, y compris les raviolis.
Avec son design compact et fonctionnel, la P90VR s’intègre facilement dans tous les environnements professionnels, même restreints, sans faire de compromis sur la performance.
Performance de production et Qualité du produit fini
La machine combinée P90VR associe les fonctions d’extrusion et de raviolatrice pour une polyvalence maximale. Elle permet de produire aussi bien des pâtes longues (spaghetti, tagliatelle), des pâtes courtes (macaroni, penne), que des feuilles pour lasagnes ou encore des raviolis frais à double feuille avec une régularité exemplaire.
Grâce à l’utilisation de filières interchangeables (en bronze ou en téflon selon le rendu recherché), elle garantit une texture authentique : rugosité idéale pour retenir la sauce avec les filières bronze, ou surface plus lisse pour un aspect brillant avec le téflon. Cette souplesse d’utilisation est essentielle pour adapter la production à la carte du jour ou aux demandes du client.
Capable d’assurer une production continue, la P90VR est taillée pour les volumes élevés tout en conservant une qualité artisanale. Elle s’adresse aussi bien aux établissements à fort débit qu’aux producteurs désireux d’industrialiser leur savoir-faire.
Caractéristiques techniques détaillées
Voici les principales spécifications techniques de la Machine à pâte Italgi – P90VR :
| Caractéristiques | Données |
|---|---|
| Type de machine | Combiné : Extrudeuse + Raviolatrice |
| Production horaire | Adaptée aux volumes professionnels (capacité élevée) |
| Capacité de la cuve | Conçue pour des pétrissages de moyenne à grande quantité |
| Puissance | Alimentation triphasée (donnée à confirmer selon configuration) |
| Dimensions (L x P x H) | Format compact optimisé pour les laboratoires |
| Poids | Structure robuste en acier inoxydable |
| Diamètre des filières | Compatibles avec les filières Italgi standard |
| Matériaux | Inox AISI 304 alimentaire |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
La P90VR est pensée pour un usage professionnel intensif tout en minimisant la complexité de manipulation. Son panneau de commande intuitif permet de gérer rapidement les fonctions de pétrissage, d’extrusion et de façonnage des raviolis. Le changement de filière ou de format est rapide et ne nécessite aucun outil spécifique, ce qui permet une grande souplesse dans le flux de production.
L’opérateur est en sécurité grâce à la présence de grilles de protection, de capteurs d’ouverture et d’un système d’arrêt d’urgence conforme aux normes CE. L’ergonomie de la machine facilite son intégration dans un cycle de production fluide, que ce soit en cuisine de restaurant ou dans un atelier de fabrication dédié.
La structure sur roulettes (si intégrée en option) facilite également le déplacement de la machine pour le nettoyage ou le réaménagement de l’espace de production.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Le nettoyage est un point critique dans le travail de la pâte fraîche. Italgi a conçu la P90VR pour un démontage rapide des pièces en contact avec la pâte : vis sans fin, cuve, bras pétrisseur, têtes d’extrusion. Cela évite les résidus de pâte susceptibles de sécher, garantissant ainsi une hygiène parfaite entre chaque cycle.
L’ensemble de la machine est fabriqué en acier inoxydable AISI 304, conforme aux exigences sanitaires les plus strictes. Cette construction fiable et durable, typique du savoir-faire de la marque Italgi, assure une longévité exceptionnelle même en usage intensif.
Garantie et Expertise Italgi
Italgi est un acteur reconnu dans le domaine des équipements de fabrication de pâtes fraîches. Basée en Ligurie, l’entreprise conçoit et fabrique ses machines intégralement en Italie. Ce gage de qualité « Made in Italy » est synonyme de fiabilité, de précision mécanique et de respect des traditions gastronomiques italiennes.
La P90VR bénéficie d’une garantie fabricant, avec un service après-vente réactif et un large stock de pièces détachées en Europe. Italgi accompagne également ses clients professionnels dans le choix et la configuration des filières adaptées à leurs recettes, assurant ainsi une personnalisation optimale de la production.
Points forts à retenir
- Combiné polyvalent : extrusion de pâtes + fabrication de raviolis
- Production professionnelle continue avec qualité artisanale
- Structure inox robuste et conforme aux normes d’hygiène
- Compatibilité avec une large gamme de filières Italgi
- Panneau de commande intuitif et changement de format rapide
- Facilité de nettoyage grâce au démontage rapide
- Conception et fabrication 100 % italiennes
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser avec la P90VR ?
Réponse : La machine accepte les farines de blé dur, blé tendre, ainsi que des mélanges avec œufs ou farines spéciales (épeautre, sans gluten avec adaptateurs spécifiques). Il est conseillé de tester chaque recette pour ajuster l’hydratation.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes ?
Réponse : Non. Le changement de filière se fait rapidement, sans outil, en quelques minutes. Cela permet d’alterner entre pâtes longues, courtes ou feuilles sans interrompre la production.
Question : Comment nettoyer la machine après usage ?
Réponse : Toutes les pièces en contact avec la pâte sont démontables pour un nettoyage facile. Un nettoyage quotidien est recommandé pour garantir l’hygiène et la longévité de la machine.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte pendant l’extrusion ?
Réponse : La machine est conçue pour limiter la montée en température. Selon les configurations, un système de refroidissement de la tête d’extrusion peut être intégré afin de préserver la qualité de la pâte.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : Italgi offre une garantie constructeur (durée selon pays de distribution). Le SAV assure la disponibilité des pièces détachées et l’accompagnement technique en cas de besoin.
