Présentation générale du produit
Dans un contexte où les professionnels de la restauration cherchent à se différencier par la qualité et l’authenticité de leur carte, la production maison de pâtes fraîches est un véritable levier de valeur ajoutée. Offrir à ses clients des tagliatelles, fusilli ou feuilles de lasagne façonnées sur place permet non seulement de sublimer les recettes, mais aussi de maîtriser les coûts matières et d’optimiser les marges.
La Machine à pâte Italgi – P35A s’inscrit pleinement dans cette logique. Conçue pour les restaurants italiens à fort débit, les traiteurs exigeants ou les laboratoires de production artisanale, cette extrudeuse professionnelle conjugue performance, fiabilité mécanique et polyvalence. Son design compact, son entretien aisé et sa robustesse en font un atout stratégique pour toutes les cuisines qui misent sur l’excellence du fait maison.
Performance de production et Qualité du produit fini
La P35A est une extrudeuse professionnelle capable de transformer différentes farines (semoule de blé dur, farine de blé tendre, farines alternatives) en une large variété de formats de pâtes courtes ou longues, avec ou sans œufs. Grâce à un système de filières interchangeables, elle permet de réaliser facilement spaghetti, penne, tagliatelles, feuilles à lasagne et bien plus encore.
La qualité du produit fini est au rendez-vous : une texture ferme, une tenue parfaite à la cuisson, une rugosité idéale pour accrocher la sauce — notamment grâce à l’usage de filières en bronze (vendues séparément). La régularité des formats et la précision du débit d’extrusion assurent une présentation irréprochable, compatible avec les attentes des clients les plus exigeants.
Conçue pour une production continue, la P35A répond efficacement aux besoins des restaurants de 50 à 150 couverts, et peut convenir également à un usage en atelier de transformation ou en démonstration de fabrication devant les clients, grâce à son fonctionnement silencieux et propre.
Caractéristiques techniques détaillées
La P35A est fabriquée en acier inoxydable AISI 304, un gage de durabilité et d’hygiène. Elle intègre un système d’extrusion avec vis sans fin en alliage alimentaire, et une cuve de pétrissage robuste capable de supporter une production soutenue.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Production horaire | Jusqu’à 35 kg de pâtes par heure |
| Capacité de la cuve | Environ 6 kg de pâte par cycle |
| Dimensions (L x P x H) | 490 x 770 x 1350 mm |
| Puissance moteur | 1,5 kW – 400 V triphasé |
| Poids | Environ 130 kg |
| Diamètre de la filière | Ø 89 mm |
| Matériaux | Inox AISI 304 – vis et éléments en alliage alimentaire |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
Le panneau de commande intuitif de la P35A permet de gérer en toute simplicité les différentes phases de travail : pétrissage, extrusion, arrêt d’urgence. L’utilisateur peut contrôler la vitesse d’extrusion selon le format de pâte souhaité, et gérer facilement la transition entre les phases sans démontage complexe.
La sécurité est assurée par des dispositifs de protection conformes aux normes CE : capots avec micro-interrupteurs, arrêt d’urgence accessible, structure stable. Le faible niveau de bruit et les vibrations minimales garantissent un confort d’utilisation optimal, même en continu.
La machine est montée sur roulettes avec freins, ce qui facilite son déplacement dans un laboratoire ou une cuisine professionnelle. Elle peut être utilisée sur plan de travail ou en ilot de production selon l’aménagement de l’espace.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Le nettoyage est un point clé dans la production de pâtes fraîches. La P35A a été pensée pour un démontage rapide des éléments sensibles : vis d’extrusion, cuve de pétrissage, racleurs. Tous les éléments en contact avec la pâte sont accessibles sans outils spéciaux, ce qui permet un nettoyage entre deux productions, même en cours de service.
Fabriquée entièrement en acier inoxydable alimentaire, la machine offre une excellente résistance à l’usure, à l’humidité et aux produits de nettoyage. Elle est conçue pour offrir une durée de vie prolongée avec une maintenance minimale, ce qui en fait un investissement rentable pour les professionnels de la gastronomie italienne.
Garantie et Expertise Italgi
Marque reconnue dans le monde entier, Italgi conçoit depuis plus de 40 ans des équipements pour pâtes fraîches, utilisés aussi bien par les petits artisans que par les grands laboratoires agroalimentaires. Chaque machine est fabriquée en Italie, selon des standards de qualité rigoureux et une expertise en mécanique de précision inégalée.
La P35A bénéficie d’une garantie fabricant, avec un réseau de pièces détachées disponibles à long terme. L’accompagnement technique Italgi permet de choisir les filières les plus adaptées à votre production, et d’optimiser le rendement de la machine selon vos recettes spécifiques. Une assistance est assurée en cas de besoin, pour continuer à produire sans interruption.
Points forts à retenir
- Production horaire jusqu’à 35 kg de pâtes fraîches
- Polyvalence des formats grâce aux filières interchangeables
- Structure entièrement en inox AISI 304, robuste et hygiénique
- Qualité d’extrusion régulière, compatible filières bronze
- Nettoyage facile et démontage rapide des éléments
- Design ergonomique et sécurité conforme aux normes CE
- Fabrication 100 % Made in Italy par Italgi
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser avec la P35A ?
Réponse : La machine accepte la semoule de blé dur, la farine de blé tendre, ainsi que certaines farines sans gluten (riz, maïs) selon les recettes. Il est recommandé de tester pour ajuster l’hydratation et les temps de pétrissage.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes ?
Réponse : Non, il suffit de remplacer la filière à l’avant de la machine. Le changement se fait en quelques minutes, sans outil spécial. Italgi propose un large catalogue de filières compatibles.
Question : Comment nettoyer la machine après usage ?
Réponse : Les éléments en contact avec la pâte (vis, cuve, racleurs) sont démontables à la main pour un nettoyage rapide à l’eau chaude. Un séchage complet est recommandé avant le remontage.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte lors de l’extrusion ?
Réponse : Non, la P35A est conçue pour limiter la montée en température grâce à son système mécanique optimisé. Sur demande, un système de refroidissement peut être ajouté pour les pâtes sensibles.
Question : Quelle est la garantie sur cette machine ?
Réponse : La P35A est couverte par une garantie Italgi. Les pièces détachées sont disponibles sur le long terme, et un support technique est assuré en cas de besoin, partout en Europe.
