La machine à pâte Italgi – P100A s’impose comme un choix stratégique pour tous les professionnels de la restauration italienne, des traiteurs spécialisés aux laboratoires de production artisanale. Dans un contexte où la pâte fraîche artisanale redevient un marqueur fort de qualité et de différenciation sur la carte, investir dans sa propre ligne de production permet de maîtriser à la fois la saveur, la texture et la rentabilité du plat. Avec la P100A, Italgi propose une extrudeuse professionnelle robuste, polyvalente et conçue pour un usage intensif, fidèle au savoir-faire mécanique italien qui a fait sa réputation mondiale.
Performance de production et Qualité du produit fini
La machine à pâte Italgi – P100A est conçue pour répondre aux exigences des établissements à fort débit tout en garantissant un résultat final constant, digne des meilleures pastificios artisanales. Grâce à son système de vis sans fin verticale, elle assure un taux de compression optimal de la pâte, pour une extrusion dense, nette et homogène, y compris sur des formats exigeants comme les penne rigate ou les fusilli.
Cette extrudeuse peut accueillir une large variété de filières interchangeables, qu’elles soient en bronze pour une pâte rugueuse qui retient naturellement la sauce, ou en téflon pour une finition plus lisse. Spaghetti, tagliatelle, feuilles pour lasagne, maccheroni, gnocchi : la P100A permet de produire une grande diversité de formats à partir d’un seul équipement, améliorant la réactivité en cuisine tout en réduisant les besoins en main-d’œuvre.
La capacité de production permet de couvrir sans difficulté les pics de service ou les commandes importantes en vente à emporter. C’est l’assurance d’une pâte fraîche produite sur place, de qualité constante, avec une texture al dente maîtrisée à chaque portion.
Caractéristiques techniques détaillées
Conçue avec des matériaux nobles et une mécanique de précision, la P100A reflète les standards de qualité d’Italgi. Cette extrudeuse offre un excellent compromis entre encombrement réduit et performance industrielle.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Production horaire | Jusqu’à 25 kg/h (selon type de pâte) |
| Capacité de la cuve | Environ 4,5 kg de pâte |
| Dimensions (L x P x H) | 54 x 60 x 86 cm |
| Puissance / Voltage | 1,1 kW / 230 V monophasé |
| Poids | Environ 90 kg |
| Diamètre filière | Ø 70 mm |
| Matériaux de fabrication | Inox AISI 304, composants alimentaires certifiés |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
La prise en main de la P100A est intuitive, même pour un opérateur peu expérimenté. Son panneau de commande permet de gérer en toute simplicité les phases de pétrissage, d’extrusion et de coupe. Le passage d’un format à un autre se fait rapidement en changeant la filière, sans outil spécial, ce qui réduit les temps d’arrêt entre les productions.
La sécurité est également au cœur de la conception. Les éléments mobiles sont protégés par des grilles en acier inox, et des dispositifs d’arrêt d’urgence permettent d’intervenir immédiatement en cas de besoin. L’extrudeuse est stable, peu bruyante et limite les vibrations, offrant un environnement de travail agréable, même dans une cuisine compacte ou un laboratoire de production.
Le système de coupe intégré permet d’ajuster précisément la longueur des pâtes courtes. Pour les longs formats ou les feuilles de lasagne, la machine les extrude en continu, prêtes à être utilisées ou conditionnées selon vos besoins.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Consciente des contraintes d’hygiène dans le secteur alimentaire, Italgi a conçu la P100A pour un entretien simple et rapide. Le pétrin, la vis d’extrusion, les composants en contact avec la pâte se démontent facilement sans outils spécifiques, permettant un nettoyage complet en fin de service. Cette facilité de démontage réduit les risques de contamination croisée et augmente la durabilité de la machine.
L’inox AISI 304 utilisé pour la carrosserie et les éléments internes garantit une résistance élevée à la corrosion, aux acides alimentaires et aux détergents. C’est un matériau de choix pour un usage professionnel intensif. De plus, la conception mécanique soignée – engrenages en bain d’huile, moteur ventilé – assure une longévité supérieure et une maintenance réduite.
Garantie et Expertise Italgi
Depuis plusieurs décennies, Italgi est une référence incontournable dans le domaine des machines à pâtes professionnelles. Basée en Italie, l’entreprise conçoit et assemble l’ensemble de ses équipements dans ses ateliers, en s’appuyant sur une expertise mécanique de haut niveau et une connaissance approfondie des besoins de la restauration.
La P100A bénéficie de la garantie fabricant Italgi et d’un service après-vente réactif. Les pièces détachées courantes sont disponibles, et un réseau de distributeurs agréés permet d’assurer le suivi technique, la fourniture de filières supplémentaires et le conseil personnalisé selon votre carte. Conforme aux normes CE, la machine est un investissement serein et durable pour toute structure souhaitant valoriser une production artisanale en interne.
Points forts à retenir
- Production jusqu’à 25 kg/h, idéale pour restaurants et traiteurs
- Grande variété de pâtes réalisables avec un seul équipement
- Construction robuste en inox AISI 304, adaptée à un usage intensif
- Extrusion de qualité grâce aux filières bronze ou téflon interchangeables
- Nettoyage rapide : pièces démontables sans outils
- Format compact facile à intégrer dans une cuisine professionnelle
- Garantie fabricant et support technique disponibles
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser avec la P100A ?
Réponse : La P100A accepte différentes farines : semoule de blé dur, farine de blé tendre, farines alternatives (épeautre, seigle) et même certaines farines sans gluten sous réserve d’un réglage adapté de l’hydratation.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes ?
Réponse : Non, le changement de format se fait simplement en remplaçant la filière. Il ne nécessite aucun outil spécial. Italgi propose une large gamme de filières compatibles pour produire des pâtes longues, courtes ou des feuilles pour ravioli et lasagne.
Question : Comment nettoyer la machine après usage ?
Réponse : Les composants en contact avec la pâte (vis, cuve, bras pétrisseur) sont facilement démontables. Un nettoyage quotidien rapide permet de garantir une hygiène parfaite et de prolonger la durée de vie du matériel.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte lors de l’extrusion ?
Réponse : Non, la vis d’extrusion verticale de la P100A limite l’échauffement de la pâte. Pour les pâtes sensibles à la température, un système de refroidissement de la tête peut être intégré en option pour préserver la texture.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : La machine est couverte par une garantie constructeur Italgi. Le SAV est assuré par un réseau de revendeurs agréés avec disponibilité des pièces détachées et des conseils techniques à long terme.
