La fabrication de pâtes fraîches connaît un véritable renouveau dans le secteur de la restauration professionnelle. Valoriser sa carte avec des produits faits maison permet non seulement de se démarquer, mais aussi d’optimiser ses marges. Dans ce contexte, la Machine à pâte Italgi – MULTIPLA s’impose comme une solution tout-en-un, pensée pour les professionnels exigeants : pastificios artisanaux, traiteurs spécialisés et restaurants italiens souhaitant produire sur place des formats variés de qualité supérieure.
Combiné multifonction, la MULTIPLA associe plusieurs modules de production dans un encombrement réduit. Elle permet de pétrir, extruder et laminer en continu, tout en intégrant un module pour la fabrication de raviolis. C’est un véritable laboratoire compact de production de pâtes fraîches, conçu selon les standards rigoureux de la mécanique de précision italienne.
Performance de production et Qualité du produit fini
Avec la MULTIPLA, la production artisanale de pâtes devient un processus maîtrisé et rentable. Conçue pour répondre aux besoins d’une production soutenue, elle assure une cadence continue en toute fiabilité. Grâce à son système d’extrusion performant, il est possible de produire aussi bien des spaghetti, fusilli, penne que des feuilles de pâte pour lasagnes ou tagliatelle, en changeant simplement la filière.
Les filières en bronze Italgi permettent d’obtenir une texture de pâte légèrement rugueuse, idéale pour retenir les sauces et restituer les sensations d’une pâte artisanale haut de gamme. Le laminage intégré assure une épaisseur régulière des feuilles, essentielle pour la qualité des raviolis ou des lasagnes maison. Le module raviolatrice, quant à lui, permet de produire des raviolis double feuille parfaitement scellés, avec une régularité exemplaire, gage de professionnalisme.
La MULTIPLA se prête aussi bien à la production en petite série qu’aux pics de service en restauration. Sa conception robuste lui permet d’enchaîner les cycles sans surchauffe ni perte de performance, assurant une qualité constante du produit fini.
Caractéristiques techniques détaillées
Conçue en acier inoxydable de qualité alimentaire (AISI 304), la machine répond aux exigences d’hygiène et de durabilité propres aux équipements de laboratoire de production. Voici les principales données techniques disponibles :
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Production horaire | Jusqu’à 25 kg/h (selon format de pâte) |
| Capacité de la cuve | Environ 5 kg de pâte par cycle |
| Dimensions (L x P x H) | Env. 900 x 700 x 1500 mm |
| Puissance électrique | Env. 2,5 kW – 400V triphasé |
| Poids | Env. 180 kg |
| Diamètre des filières | Compatible Italgi standard (env. 90 mm) |
| Matériau de construction | Inox AISI 304 – qualité alimentaire |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
La machine est pensée pour un usage quotidien intensif. Son panneau de commande intuitif permet de contrôler facilement chaque fonction : pétrissage, extrusion, laminage ou fabrication de raviolis. L’opérateur peut ainsi passer d’une opération à l’autre sans démontage complexe, ce qui optimise la productivité et réduit les temps morts en cuisine ou en laboratoire.
La MULTIPLA bénéficie de dispositifs de sécurité renforcés : micro-interrupteurs sur les capots, arrêts d’urgence accessibles et protections anti-projections. Ces éléments assurent une utilisation conforme aux normes CE, tout en protégeant les opérateurs dans un environnement professionnel exigeant.
La réduction des vibrations et le faible niveau sonore de la machine améliorent considérablement le confort de travail, même en cas d’utilisation prolongée. Sa structure sur roulettes (si équipée) permet un déplacement facile pour le nettoyage ou la maintenance.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Le nettoyage est une priorité pour tout professionnel des métiers de bouche. La MULTIPLA est construite pour un entretien facilité : vis sans fin et bras pétrisseur sont démontables rapidement, sans outillage complexe, permettant un lavage minutieux entre chaque production.
L’acier inoxydable de qualité alimentaire, l’absence de zones de rétention et les composants démontables assurent une hygiène parfaite et évitent l’accumulation de pâte séchée, source de contamination. L’ensemble des composants mécaniques témoigne du savoir-faire Italgi en matière de durabilité, avec une longévité reconnue dans les laboratoires de production.
Garantie et Expertise Italgi
Italgi est une référence mondiale dans la conception de machines à pâtes professionnelles. Basée en Ligurie, berceau de la tradition gastronomique italienne, la marque s’appuie sur plus de 30 ans d’expertise dans la fabrication d’équipements pour pâtes fraîches, secs et farcis.
La MULTIPLA est livrée avec une garantie constructeur (durée selon distributeur), et toutes les pièces détachées sont disponibles grâce à un réseau international de partenaires. Chaque machine est conforme aux réglementations CE et bénéficie d’un accompagnement personnalisé pour le choix des filières ou l’adaptation à des recettes spécifiques. Le support technique Italgi garantit une mise en service rapide et un suivi fiable sur le long terme.
Points forts à retenir
- Production horaire adaptée aux laboratoires et restaurants à fort débit
- Combiné multifonction : pétrissage, extrusion, laminage et raviolis
- Compatibilité avec une large gamme de filières Italgi (bronze ou téflon)
- Construction en inox AISI 304 pour une hygiène irréprochable
- Facilité de nettoyage grâce aux composants démontables
- Machine fabriquée en Italie, robustesse et fiabilité mécanique
- SAV et pièces détachées disponibles via réseau professionnel
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser avec la MULTIPLA ?
Réponse : La machine accepte les farines de blé dur, blé tendre, semi-complètes et certaines farines sans gluten, à condition d’adapter l’hydratation de la pâte. Un test préalable est recommandé pour les compositions spécifiques.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes ?
Réponse : Non, le changement de filière se fait en quelques minutes. La fixation est standardisée et ne nécessite pas d’outil complexe. Cela permet de proposer une carte variée avec un minimum de manipulation.
Question : Comment nettoyer la machine après usage ?
Réponse : Tous les éléments en contact avec la pâte (vis, cuve, bras) sont démontables facilement. Un rinçage à l’eau tiède suivi d’un séchage soigneux est suffisant. L’inox permet un nettoyage rapide et hygiénique.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte lors de l’extrusion ?
Réponse : Non, la conception Italgi limite la montée en température. Certains modèles sont dotés d’un système de refroidissement de la tête d’extrusion pour préserver la qualité des ingrédients, en particulier pour les pâtes aux œufs ou fraîches.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : La garantie constructeur couvre généralement 12 mois pièces et main-d’œuvre (à vérifier selon distributeur). Italgi assure également le suivi des pièces détachées pendant plusieurs années après l’achat.
