La fabrication artisanale de pâtes fraîches connaît un nouvel essor dans le monde professionnel. Restaurants italiens, laboratoires de production, traiteurs et « pastificios » redécouvrent les avantages économiques et gastronomiques du fait maison. Investir dans une machine fiable, performante et conçue pour une production intensive devient alors un choix stratégique. La Machine à pâte Italgi – GN20 répond précisément à ces exigences, en offrant une qualité d’extrusion artisanale alliée à une robustesse industrielle typiquement italienne.
Polyvalente et compacte, cette extrudeuse professionnelle permet de produire une large variété de pâtes courtes, longues ou en feuille, avec différents types de farines. Elle s’adresse à tous les professionnels cherchant à maîtriser entièrement leur production de pâtes tout en optimisant leur rentabilité.
Performance de production et Qualité du produit fini
La GN20 d’Italgi est pensée pour garantir une production fluide, régulière et adaptée aux exigences des services à fort débit. Grâce à son système d’extrusion sous pression, elle permet d’obtenir une pâte homogène, bien structurée, avec une texture idéale pour la cuisson al dente. La régularité de la pâte en sortie est un atout essentiel pour assurer une présentation soignée à chaque assiette — un gage de professionnalisme et de constance pour votre établissement.
Conçue pour fonctionner avec divers moules ou filières interchangeables, la GN20 peut produire des spaghetti, fusilli, penne, rigatoni, tagliatelles, feuilles à lasagne, cannellonis et bien plus encore. L’utilisation de filières en bronze garantit un résultat artisanal : surface rugueuse, meilleure adhérence des sauces, rendu authentique à l’assiette. Pour un rendu plus lisse ou pour certaines pâtes sans gluten, des filières en téflon sont également disponibles.
Adaptée aux rythmes intensifs, cette extrudeuse est idéale pour les laboratoires de pâtes, les restaurants ayant un fort volume de couverts ou les traiteurs spécialisés en gastronomie italienne. Elle permet de produire rapidement et efficacement sans compromis sur la qualité du produit fini.
Caractéristiques techniques détaillées
La conception Italgi privilégie l’efficacité et la compacité. Voici les caractéristiques techniques principales de cette extrudeuse :
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Production horaire | Jusqu’à 20 kg/h (selon format et recette) |
| Capacité de la cuve | Environ 5 kg de pâte |
| Dimensions (L x P x H) | Encombrement réduit : format compact adapté aux plans de travail |
| Puissance moteur | Environ 0,75 kW – 230 V monophasé |
| Poids | Environ 45 kg |
| Diamètre des filières | Compatible avec le standard Italgi pour un large choix de formats |
| Matériaux | Structure Inox AISI 304, vis sans fin en alliage alimentaire |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
La GN20 a été conçue pour une utilisation intuitive au quotidien, même dans un environnement exigeant. Son panneau de commande simple facilite le changement de mode et le démarrage de la production. L’opérateur peut rapidement basculer du pétrissage à l’extrusion, pour une grande réactivité en production.
Le système de trémie sécurisé, les grilles de protection et les capteurs d’arrêt automatique assurent une sécurité maximale pour le personnel. Ces dispositifs sont particulièrement importants dans les environnements professionnels soumis à des normes d’hygiène et de sécurité strictes.
La machine génère peu de vibrations et reste relativement silencieuse, ce qui améliore le confort de travail en cuisine ou en laboratoire.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
L’hygiène est un critère fondamental pour tout matériel de production alimentaire. Italgi l’a bien compris : la GN20 est conçue pour un nettoyage rapide et efficace. Les parties en contact avec la pâte, comme la vis sans fin et la cuve, sont facilement démontables sans outils spécifiques. Cela permet un lavage complet entre chaque production, évitant le séchage de résidus qui pourrait altérer la qualité des pâtes ou favoriser le développement de bactéries.
Fabriquée en acier inoxydable AISI 304, la structure résiste à la corrosion, aux produits de nettoyage professionnels et à l’usure du temps. Les composants mécaniques, issus de la mécanique de précision italienne, assurent une longévité exceptionnelle — un investissement durable pour tout professionnel de la restauration.
Garantie et Expertise Italgi
Depuis plusieurs décennies, Italgi incarne l’excellence dans la fabrication de machines à pâtes professionnelles. Basée en Ligurie, l’entreprise conçoit et assemble l’ensemble de ses équipements en Italie, en respectant les normes CE les plus strictes.
La GN20 bénéficie d’une garantie constructeur et d’un service après-vente réactif. Les pièces détachées et accessoires sont disponibles rapidement via le réseau officiel Italgi. De plus, les équipes techniques peuvent vous conseiller dans le choix des filières adaptées à vos recettes, à vos formats ou à votre clientèle cible.
Points forts à retenir
- Production jusqu’à 20 kg/h adaptée aux professionnels exigeants
- Polyvalence des formats grâce aux filières interchangeables (spaghetti, penne, lasagne…)
- Structure robuste en Inox AISI 304 pour une hygiène irréprochable
- Qualité d’extrusion artisanale avec filières en bronze disponibles
- Facilité de nettoyage et démontage rapide des composants
- Compacte, silencieuse et simple d’utilisation
- Fiabilité d’une fabrication 100 % Made in Italy par Italgi
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser avec la GN20 ?
Réponse : La machine accepte la plupart des farines classiques : blé dur, blé tendre, semoule, complètes. Des adaptations sont possibles pour les farines sans gluten avec les bonnes recettes et filières.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes ?
Réponse : Non, le changement de filière est rapide et ne nécessite pas d’outillage complexe. Cela permet une grande flexibilité en production.
Question : Comment nettoyer la GN20 après utilisation ?
Réponse : Les éléments en contact avec la pâte sont démontables pour un nettoyage à l’eau tiède. Un entretien régulier garantit durabilité et sécurité alimentaire.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte lors de l’extrusion ?
Réponse : Le système d’extrusion est conçu pour limiter la montée en température. Sur certains modèles, un système de refroidissement de tête est disponible en option afin de préserver la texture de la pâte.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : La GN20 est couverte par la garantie constructeur Italgi. Des pièces de rechange sont disponibles sur demande, ainsi qu’un support technique dédié.
