La production artisanale de pâtes fraîches est devenue un marqueur fort de qualité dans la restauration italienne et gastronomique. À l’heure où les clients recherchent l’authenticité et le fait-maison, s’équiper d’une machine professionnelle permet de valoriser sa carte tout en maîtrisant ses coûts. La Machine à pâte Italgi – DUPLA répond précisément à cette exigence, en combinant plusieurs fonctions dans un équipement compact, robuste et conçu pour un usage intensif. Idéale pour les laboratoires de production, les traiteurs, les restaurants à fort débit ou les pastificios artisanaux, cette machine représente un investissement stratégique pour produire en continu des pâtes fraîches de qualité supérieure.
Performance de production et Qualité du produit fini
La DUPLA d’Italgi est une solution combinée qui permet à la fois de pétrir la pâte, de la laminer et de produire automatiquement des raviolis farcis. Elle garantit une excellente régularité des formats grâce à une mécanique de précision issue du savoir-faire Italgi. Chaque feuille de pâte est calibrée avec constance, assurant un taux de rejet minimal et une homogénéité idéale pour une cuisson maîtrisée.
Grâce à l’utilisation de filières interchangeables, la machine peut aussi produire différents formats de pâtes non farcies : tagliatelles, lasagnes, feuilles à cannelloni, etc. Les pâtes extrudées conservent leur texture, leur rugosité (lors de l’utilisation de filières en bronze) et leur goût authentique. Ce niveau de qualité permet non seulement de satisfaire les clients les plus exigeants mais aussi d’optimiser le rendement par portion.
La capacité de production, bien que dépendante du format et de la pâte utilisée, est conçue pour suivre le rythme d’un service intense ou d’une fabrication en petite série. La DUPLA s’adapte ainsi aussi bien aux besoins ponctuels d’un restaurant qu’à la cadence continue d’un laboratoire de production.
Caractéristiques techniques détaillées
Les matériaux de fabrication et la conception de la machine témoignent d’une robustesse pensée pour durer. Les composants en acier inoxydable AISI 304 garantissent une hygiène irréprochable et une excellente résistance à l’usage professionnel.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Type de machine | Combiné pétrin / laminoir / raviolatrice |
| Production horaire | Adaptée aux cuisines à fort débit (données variables selon formats) |
| Capacité de la cuve | Optimisée pour un usage professionnel |
| Matériaux | Inox AISI 304, filières en bronze disponibles |
| Dimensions | Format compact pour plan de travail ou installation sur chariot |
| Puissance | Conforme aux standards CHR (triphasé ou monophasé selon modèle) |
| Poids | Construction stable et robuste |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
La DUPLA brille par sa simplicité d’utilisation, même pour les opérateurs non expérimentés. Le panneau de commande intuitif permet de gérer facilement les différentes fonctions : pétrissage, laminage et production de raviolis. Le passage d’un mode à l’autre s’effectue sans démontage complexe, ce qui permet de limiter les temps d’arrêt et d’améliorer les cadences.
Pour protéger les opérateurs, la machine est équipée de systèmes de sécurité conformes aux normes CE : grilles de protection, boutons d’arrêt d’urgence, sécurités d’ouverture. La stabilité de l’ensemble et le faible niveau de vibrations renforcent le confort de travail au quotidien, tout en préservant la précision des formats produits.
L’équipement est également conçu pour s’intégrer facilement dans différents environnements professionnels, même les cuisines aux surfaces réduites, grâce à son encombrement limité et à la disposition ergonomique de ses composants.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Conçue pour une hygiène irréprochable, la DUPLA permet un nettoyage rapide entre deux productions. Les pièces en contact avec la pâte sont démontables facilement, notamment la vis sans fin et le bras pétrisseur, évitant tout résidu qui pourrait sécher et altérer la qualité des prochaines fabrications.
L’inox alimentaire utilisé sur l’ensemble de la structure offre une résistance maximale à la corrosion et au nettoyage fréquent. La mécanique Italgi, réputée pour sa fiabilité, garantit une longévité exceptionnelle, même en usage intensif. Un entretien régulier permet de préserver les performances et de prolonger la durée de vie de l’appareil sur plusieurs années.
Garantie et Expertise Italgi
Italgi est une référence internationale dans le secteur de la fabrication de pâtes fraîches professionnelles, depuis plus de 30 ans. Chaque machine est conçue, assemblée et testée en Italie, à Chiavari, selon les standards de qualité les plus stricts. Ce label « Made in Italy » est une marque de confiance reconnue dans le monde entier par les professionnels de la production alimentaire.
La machine bénéficie d’une garantie constructeur, et les pièces détachées sont disponibles sur le long terme. De plus, Italgi propose un accompagnement technique pour le choix des filières (formes, diamètres, matériaux) en fonction des recettes et des objectifs de production. Un véritable partenaire pour développer une gamme de pâtes maison rentable et différenciante.
Points forts à retenir
- Machine combinée 3 en 1 : pétrissage, laminage, ravioli
- Production adaptée aux traiteurs, restaurants et laboratoires
- Qualité d’extrusion constante avec filières bronze disponibles
- Construction inox AISI 304 pour une hygiène optimale
- Facilité de nettoyage et démontage des zones sensibles
- Ergonomie pensée pour un usage fréquent et sécurisé
- Fiabilité Italgi : fabrication 100 % italienne et pièces disponibles
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser avec cette machine ?
Réponse : La machine accepte la plupart des mélanges à base de semoule de blé dur, farine de blé tendre, ou compositions sans gluten (riz, maïs, etc.) à condition d’ajuster l’hydratation. Elle est idéale pour adapter vos recettes maison à vos clients.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâte ?
Réponse : Non, le changement de filière ou de matrice est rapide et ne nécessite pas d’outil spécifique. Cela permet de basculer d’un format à l’autre facilement selon les besoins du service ou de la production.
Question : Comment se fait le nettoyage de la machine ?
Réponse : Les pièces en contact avec la pâte peuvent être démontées sans difficulté pour un lavage complet. Il est recommandé de nettoyer la machine juste après usage pour éviter que la pâte ne sèche.
Question : La pâte chauffe-t-elle pendant l’extrusion ?
Réponse : La DUPLA est conçue pour minimiser la montée en température de la pâte, ce qui préserve la texture et la couleur. Sur certains modèles, un système de refroidissement de la tête d’extrusion est disponible en option.
Question : Quelle est la garantie offerte ?
Réponse : La machine bénéficie d’une garantie constructeur, généralement d’un an minimum, avec disponibilité des pièces sur plusieurs années. Un support technique est également proposé selon le distributeur pour l’installation et la maintenance.
