La Diviseuse NOVA incarne l’excellence du savoir-faire italien en matière de machinisme agroalimentaire. Créée par Sunmix, marque de référence dans le monde de la boulangerie artisanale et de la pizza napolitaine contemporaine, elle représente un choix de prédilection pour les professionnels exigeants comme pour les home bakers passionnés. Pensée pour offrir un gain de temps significatif tout en respectant la structure de la pâte, cette machine garantit une division précise et homogène, essentielle à la régularité des portions et à une fermentation uniforme.
Sunmix s’est imposée comme un acteur incontournable de l’équipement professionnel grâce à une attention minutieuse portée à la rhéologie de la pâte. Dans les laboratoires de boulangerie, comme dans les pizzerias contemporaines qui travaillent à haute hydratation, la régularité du travail en amont du façonnage est primordiale. C’est exactement l’objectif que poursuit la Diviseuse NOVA, par son action douce mais déterminée, sans stress mécanique inutile. Son design compact et ergonomique complète une mécanique de précision, pour une intégration naturelle dans tout environnement de production exigeant.
Maîtrise de l’hydratation et Qualité de pâte
Si la Diviseuse NOVA se distingue, c’est avant tout par son respect de la pâte. En boulangerie comme en pizzeria, la maitrise du réseau glutineux est un facteur-clé de qualité : trop sollicité, il se rompt ; pas assez, il ne retient pas les gaz de fermentation. La technologie embarquée dans cette diviseuse permet une découpe propre, sans écrasement ni arrachement, préservant ainsi l’intégrité du gluten et la microstructure de la pâte.
Que vous travailliez une pâte à 60% d’hydratation pour du pain rustique ou que vous montiez à 80, voire 100%, pour des protocoles de pizza contemporaine (type Teglia, Pinsa ou Napolitaine moderne), la Diviseuse NOVA assure un travail constant et respectueux. Elle permet ainsi une fermentation homogène et une alvéolature régulière, garantissant une cuisson maîtrisée et une texture finale aérée, signature des grands artisans boulangers.
Autre point crucial : l’échauffement thermique de la pâte est strictement limité. La mécanique de Sunmix — conception interne optimisée, matériaux de qualité alimentaire, absence de frottements inutiles — permet de conserver une température pâte stable, gage de fermentation lente et digeste. Ce contrôle est essentiel pour les farines longues fermentation et les levains naturels, typiques des recettes exigeantes.
Caractéristiques techniques détaillées
La Diviseuse NOVA est conçue pour s’adapter à tous les environnements professionnels, avec des performances fiables et constantes.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Capacité de pâte | Jusqu’à 20 kg |
| Capacité farine (min/max) | Environ 5 à 12 kg |
| Volume cuve | Non applicable (division directe) |
| Puissance moteur | Selon modèle – jusqu’à 1,5 kW |
| Vitesse | Variable selon configuration |
| Dimensions (L x P x H) | Environ 600 x 700 x 1200 mm |
| Poids | Environ 180 kg |
| Type de tête | Relevable |
| Alimentation | 230V monophasé ou 400V triphasé |
Ergonomie et Fonctionnalités
La Diviseuse NOVA a été pensée pour offrir une expérience utilisateur fluide, intuitive et sécurisée. Grâce à sa tête relevable, elle facilite le nettoyage et l’entretien, tout en permettant une accessibilité directe à la chambre de division. C’est un point crucial pour les artisans soucieux de l’hygiène et de la précision sur chaque fournée.
Selon les configurations, la machine peut être équipée d’un variateur de vitesse avec potentiomètre ou interface tactile, permettant un contrôle précis du cycle de division. Une fonctionnalité particulièrement appréciée lorsqu’il s’agit d’adapter le cycle à différents types d’empâtements (ferments liquides, pâte à faible ténacité, etc.).
La présence d’une fonction de retour ou de pré-cycle permet également de mieux gérer les pâtes très hydratées ou les mélanges enrichis (huile, sucre, beurre) sans les arracher ni provoquer de dégazage prématuré. La sécurité est assurée par des capteurs automatiques et une structure fermée pendant le cycle.
Design et Robustesse
Fidèle à l’identité visuelle de Sunmix, la Diviseuse NOVA se distingue par un design moderne et épuré. Disponible dans différentes couleurs, elle s’intègre aussi bien dans une cuisine de pizzeria contemporaine que dans un laboratoire traditionnel de boulangerie. Son esthétique souligne sa vocation haut de gamme, tout en restant fonctionnelle.
Son châssis renforcé et sa structure en acier inoxydable assurent une stabilité irréprochable, même en pleine charge. Le poids conséquent participe à réduire les vibrations et garantit un travail silencieux et sans mouvement parasite. La mécanique interne, conçue avec des composants industriels durables, assure une longévité exceptionnelle et une maintenance réduite.
Garantie et Fiabilité Sunmix
Fabriquée en Italie, la Diviseuse NOVA bénéficie de toute l’expertise technique d’une marque utilisée par les plus grands noms de la pizza et de la panification. Sunmix est régulièrement citée dans les concours internationaux comme l’une des références pour les empâtements à haute hydratation et les techniques de panification longues.
Chaque machine est conçue pour durer : moteurs performants, transmission robuste, composants facilement remplaçables. L’investissement dans une Sunmix est synonyme de tranquillité d’esprit pour de nombreuses années, avec un service après-vente efficace et une disponibilité des pièces garantie.
Points forts à retenir
- Division douce respectant le réseau glutineux
- Idéale pour les pâtes à haute hydratation (jusqu’à 100%)
- Tête relevable pour un nettoyage facilité
- Compatibilité avec les ferments longs type Biga ou Poolish
- Mécanique robuste et fabrication 100% italienne
- Design soigné adapté aux laboratoires modernes
- Utilisation intuitive, même en environnement exigeant
FAQ
Quelle est la quantité minimale de farine pour pétrir ?
La Diviseuse NOVA permet de travailler à partir d’environ 5 kg de farine, ce qui la rend adaptée aussi bien aux petites productions qu’aux fournées plus importantes.
Peut-on réaliser des pâtes à haute hydratation (80% et plus) ?
Oui, cette machine est spécialement conçue pour les pâtes très hydratées. Elle respecte la structure de la pâte sans la déchirer, même avec des taux d’eau élevés.
Quelle est la différence entre tête fixe et tête relevable ?
Une tête relevable facilite le nettoyage et l’accès à la chambre de travail, ce qui est particulièrement utile pour un usage intensif et pour changer facilement de recette.
La machine est-elle adaptée à un usage domestique (prise standard 220V) ?
Oui, certains modèles sont disponibles en version monophasée 230V, mais en raison de son gabarit et de ses performances, elle est avant tout conçue pour un usage semi-pro ou professionnel.
Comment nettoyer la cuve et la spirale ?
Le nettoyage est simplifié grâce à la conception en inox et à la tête relevable. Il est recommandé de nettoyer après chaque usage, avec un chiffon humide ou un jet basse pression.
