Présentation du produit
Conçue pour répondre aux exigences des artisans les plus pointus et des passionnés de panification maison, la Bouleuse MOON de Sunmix s’impose comme un outil de précision et de performance dans les laboratoires contemporains. Spécialiste italien du pétrissage de haute qualité, Sunmix est une référence plébiscitée dans l’univers de la pizza napolitaine et de la boulangerie artisanale. Fidèle à son ADN, la bouleuse MOON conjugue design élégant, compacité et puissance pour optimiser votre temps de production tout en respectant la structure de vos pâtes.
Dans la fabrication d’une pâte à pizza digeste, légère et bien alvéolée, chaque étape compte. Le bouleage, souvent sous-estimé, est crucial pour assurer une pousse homogène, préserver le réseau glutineux et obtenir une mie aérée. Grâce à sa mécanique de précision et à sa forme pensée pour respecter la rhéologie de la pâte, la bouleuse MOON vous garantit un façonnage régulier, sans stress mécanique inutile.
Maîtrise de l’hydratation et Qualité de pâte
La bouleuse MOON est conçue pour traiter des pâtes à haute hydratation, allant de 60 % jusqu’à plus de 85 %, comme celles utilisées dans la pizza contemporaine ou les pains à fermentation lente. Son système de bouleage respecte la structure interne du pâton sans altérer le réseau glutineux formé lors du pétrissage.
Contrairement à un façonnage manuel ou à des systèmes trop agressifs, cette bouleuse reproduit une gestuelle douce mais ferme, assurant une tension de surface idéale sans échauffement thermique. Cette caractéristique est essentielle pour préserver l’activité enzymatique et garantir une fermentation optimale, notamment dans le cadre de protocoles sur levain ou à forte hydratation.
Grâce à un ratio mécanique parfaitement calibré, la bouleuse MOON permet une régularité inégalée dans le formatage des pâtons. Résultat : des boules lisses, structurées, prêtes à subir les longues fermentations en bac sans s’affaisser ni coller entre elles.
Caractéristiques techniques détaillées
La bouleuse MOON se distingue par un équilibre parfait entre puissance, compacité et fiabilité. Voici ses caractéristiques principales :
| Spécification | Détail |
|---|---|
| Capacité de pâte | Jusqu’à 20 kg/h (selon modèle) |
| Capacité de pâte minimale | À partir de 80 g par pâton |
| Volume cuve | Non applicable (machine de bouleage) |
| Puissance moteur | Environ 0,55 kW |
| Vitesse | Variable, jusqu’à 30 portions par minute |
| Dimensions (L x P x H) | Environ 60 x 60 x 80 cm |
| Poids | Environ 100 kg |
| Type de tête | Fixe |
| Alimentation | 230 V monophasé |
Ergonomie et Fonctionnalités
La bouleuse MOON offre une interface utilisateur intuitive avec un variateur de vitesse qui permet d’ajuster finement le rythme de travail en fonction de la texture de vos pâtes et du poids ciblé. Que vous travailliez une pâte Biga 50 % hydratée ou une pâte contemporaine à 80 %, vous bénéficiez d’une maîtrise parfaite du processus.
Grâce à sa mécanique fluide et à sa cuve accessible, la machine permet un nettoyage rapide, indispensable dans un environnement professionnel. La tête fixe évite les manipulations inutiles tout en garantissant une sécurité optimale au quotidien. Son moteur silencieux et son moviement doux assurent un confort d’utilisation, même en environnement restreint ou en production prolongée.
Certains modèles peuvent également intégrer un système de lumière LED dans la zone de travail, pour mieux visualiser la texture et le façonnage en cours, notamment sur des pâtes très hydratées où l’aspect de surface est un indicateur clé.
Design et Robustesse
Fidèle à l’identité Sunmix, la bouleuse MOON séduit par son design compact, moderne et personnalisable avec plusieurs coloris disponibles. Son châssis en acier peint et ses composants internes en inox alimentaire garantissent une durabilité maximale, même en usage intensif. Chaque pièce est sélectionnée pour sa robustesse et sa compatibilité avec les standards d’hygiène en boulangerie/pizzeria.
Avec un poids bien réparti et des pieds antidérapants, la machine reste parfaitement stable, même à pleine capacité. Ce niveau de stabilité est essentiel pour assurer un façonnage précis sur des pâtons délicats, souvent très hydratés, et éviter tout désalignement mécanique ou vibration indésirable.
Garantie et Fiabilité Sunmix
Fabriquée en Italie, la bouleuse MOON incarne tout le savoir-faire Sunmix, marque reconnue dans les laboratoires de pizza haut de gamme du monde entier. Elle est conçue pour durer, avec un moteur garanti plusieurs milliers d’heures et une transmission soignée, sans pièces plastiques fragiles.
Utilisée aussi bien dans des laboratoires de pizzaiolos champions que chez des artisans boulangers soucieux de leur qualité de façonnage, elle s’intègre dans un environnement professionnel exigeant comme dans une cuisine domestique premium.
Points forts à retenir
- Bouleage régulier pour pâtes à haute hydratation jusqu’à 85 %
- Respect du réseau glutineux sans stress mécanique
- Variateur de vitesse pour s’adapter à chaque type de pâte
- Nettoyage facile et structure en inox alimentaire
- Design compact et esthétique Sunmix
- Stabilité professionnelle grâce au poids et à la conception
- Compatible avec les pré-ferments type Biga ou Poolish
FAQ
Quelle est la quantité minimale de farine pour pétrir ?
La bouleuse MOON travaille à partir de 80 g de pâte, ce qui la rend idéale même pour les très petits formats ou des tests en laboratoire domestique.
Peut-on réaliser des pâtes à haute hydratation (80 % et plus) ?
Oui, cette machine est spécifiquement pensée pour les pâtes à très haute hydratation, utilisées notamment dans la pizza contemporaine ou le pain à fermentation lente.
Quelle est la différence entre tête fixe et tête relevable ?
La tête fixe offre une plus grande robustesse mécanique, tandis qu’une tête relevable facilite l’accès pour le nettoyage. La MOON adopte une tête fixe pour maximiser la durabilité et la stabilité.
La machine est-elle adaptée à un usage domestique (prise standard 220V) ?
Oui, la MOON fonctionne en monophasé 230 V, compatible avec une prise classique. Elle est donc parfaitement adaptée à un usage domestique haut de gamme.
Comment nettoyer la cuve et la spirale ?
L’entretien est simple : l’extérieur peut être essuyé avec un chiffon humide, et les pièces en contact avec la pâte sont facilement accessibles à l’aide d’une brosse douce et d’eau tiède sans produits abrasifs.
