Le AUTORIBALTANTE QUEEN LINE est l’expression ultime du savoir-faire italien de Sunmix en matière de pétrissage haute performance. Pensée pour les professionnels exigeants et les passionnés de fermentation longue, cette série de pétrins à spirale conjugue puissance, précision et ergonomie dans un format compact, capable de rivaliser avec les équipements de boulangerie artisanale. Avec son système de tête relevable et cuve basculante, la Queen Line s’impose comme un outil de choix pour les pizzaiolos travaillant des pâtes hydratées à haute extensibilité, ou pour les home bakers souhaitant franchir un cap vers la perfection alvéolaire.
Le design soigné, les finitions robustes et l’intelligence mécanique de cette machine font du pétrissage un acte maîtrisé, reproductible, au service d’une pâte digeste, souple et bien développée. Sunmix, reconnu dans le monde entier pour ses innovations dans la rhéologie de la pâte, propose ici un produit qui repousse les limites du pétrin traditionnel.
Maîtrise de l’hydratation et Qualité de pâte
Le cœur de la performance de l’AUTORIBALTANTE QUEEN LINE réside dans sa capacité à respecter la structure du réseau glutineux tout en le développant harmonieusement. Grâce au rapport optimal entre la vitesse de rotation de la spirale et celle de la cuve, le pétrin assure une oxydation contrôlée, évitant tout échauffement excessif qui pourrait altérer les arômes de la farine ou dégrader la valeur fermentative de la pâte.
Ce modèle excelle dans la gestion des pâtes hautement hydratées, de 60 % jusqu’à 100 %, comme le requièrent les protocoles modernes de pizza contemporaine (type Napolitaine, Teglia ou Canotto). La géométrie étudiée de la spirale permet un étirement progressif sans cisaillement, offrant une pâte lisse, extensible, avec un maillage glutenique parfaitement aligné. Vos pâtons gagneront en légèreté, vos cornicioni en aération.
La faible élévation thermique lors du travail mécanique (souvent inférieure à 1,5°C) préserve la souplesse et la vitalité du levain, même sur de longues durées de pétrissage. Cette stabilité est rendue possible par une transmission performante et un châssis rigide, limitant toute perte d’énergie mécanique par vibration ou déformation.
Caractéristiques techniques détaillées
Voici les principales spécifications de la machine, pour vous aider à comparer et choisir le modèle adapté à vos volumes et contraintes d’espace :
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Capacité de pâte | Jusqu’à 44 kg |
| Capacité farine (min/max) | Environ 3 kg à 25 kg |
| Volume cuve | 60 litres |
| Puissance moteur | 3 kW |
| Vitesse (RPM spirale) | Variable (env. 50 à 300 tr/min) |
| Dimensions (L x P x H) | Env. 60 x 95 x 115 cm |
| Poids | Environ 240 kg |
| Type de tête | Relevable avec cuve basculante |
| Alimentation | Triphasé 400V (certains modèles en 230V) |
Ergonomie et Fonctionnalités
La série AUTORIBALTANTE QUEEN LINE intègre des fonctionnalités pensées pour optimiser chaque étape de votre processus de pétrissage. La vitesse variable, ajustable via un potentiomètre précis ou un écran tactile selon le modèle, permet d’adapter le couple moteur aux différentes phases de l’empâtement : frasage lent, pétrissage intensif, finition douce. Cette modularité est précieuse pour les protocoles complexes (biga, autolyse, poolish) où chaque transition de texture importe.
La marche arrière, disponible sur certains modèles, facilite le ramassage des farines en phase initiale, notamment sur des farines complètes ou semi-complètes où le collage est plus marqué. L’éclairage intégré de la cuve (selon configuration) offre une lisibilité parfaite du développement de la pâte, sans nécessité d’arrêter la machine. Chaque détail est pensé pour un usage fluide, intuitif, sans compromis sur la sécurité.
La tête relevable et la cuve basculante facilitent le retrait de la pâte et le nettoyage complet en fin de production. Cette configuration autoribaltante évite les postures contraignantes et limite considérablement les pertes de pâte collée, optimisant ainsi rendement et hygiène.
Design et Robustesse
Sunmix accorde une attention particulière au design de ses pétrins, et l’AUTORIBALTANTE QUEEN LINE ne fait pas exception. Disponible dans une palette de couleurs modernes (rouge, noir, blanc, inox poli…), la machine s’intègre harmonieusement dans un laboratoire professionnel comme dans une cuisine haut de gamme. Les lignes sont épurées et l’ergonomie générale respire la qualité d’assemblage.
Le châssis renforcé en acier, les composants en inox AISI 304 et la transmission avec réducteur à bain d’huile assurent une durabilité exceptionnelle à la machine. Avec son poids conséquent et son centre de gravité bas, elle reste parfaitement stable, même à pleine charge et à haute vitesse. C’est un outil de production conçu pour durer, même en usage quotidien intensif.
Garantie et Fiabilité Sunmix
Fabriquée intégralement en Italie, l’AUTORIBALTANTE QUEEN LINE bénéficie de l’expérience de Sunmix, entreprise familiale dont les machines équipent les plus grandes pizzerias contemporaines à travers le monde. De nombreux chefs renommés et maîtres pizzaiolos ont adopté cette gamme pour sa fiabilité mécanique et la qualité des pâtes produites.
Chaque composant (moteur, électronique, mécanique) est sélectionné pour sa robustesse, avec des cycles d’essais rigoureux avant mise sur le marché. La disponibilité des pièces détachées et l’accompagnement technique de la marque renforcent le sentiment de confiance. Choisir Sunmix, c’est investir dans une machine pensée pour durer plus d’une décennie avec un entretien minimal.
Points forts à retenir
- Adaptée aux pâtes haute hydratation jusqu’à 100%
- Échauffement minimal pour préserver les arômes
- Structure robuste et transmission durable
- Vitesse variable pour chaque phase du pétrissage
- Tête relevable et cuve basculante pour un nettoyage facile
- Design italien, sobre et professionnel
- Idéale pour les pâtons type Biga, Poolish ou Levain
FAQ
Quelle est la quantité minimale de farine pour pétrir ?
La machine peut travailler efficacement dès 3 kg de farine, permettant de tester des recettes sans gaspillage.
Peut-on réaliser des pâtes à haute hydratation (80% et plus) ?
Oui, c’est même l’un des points forts de ce pétrin. Il gère sans effort des hydratations jusqu’à 100% grâce à la spirale et à la puissance moteur.
Quelle est la différence entre tête fixe et tête relevable ?
La tête relevable facilite l’accès à la pâte, le nettoyage et le retrait du crochet. C’est un vrai atout en production artisanale.
La machine est-elle adaptée à un usage domestique (prise standard 220V) ?
Certaines versions sont disponibles en 230V monophasé, mais il faut vérifier selon le modèle exact. Le poids et l’encombrement restent professionnels.
Comment nettoyer la cuve et la spirale ?
La tête relevable et la cuve basculante permettent un accès total. Un chiffon humide et un dégraissant alimentaire suffisent pour un nettoyage rapide et efficace.
