Présentation du produit
L’AUTORIBALTANTE CLASSIC LINE de Sunmix incarne l’excellence italienne dans le domaine des pétrins à spirale professionnels. Pensée pour les passionnés exigeants comme pour les artisans boulangers et pizzaiolos, cette machine à pétrir conjugue puissance, précision et élégance. Sunmix, marque de référence dans l’univers de la pizza contemporaine, se distingue par son souci du détail technique et son engagement à produire des appareils capables de sublimer chaque empâtement.
Le pétrissage est le cœur de toute pâte réussie : il structure le réseau glutineux, oxygène la farine et influence directement la légèreté, la digestibilité et l’alvéolature finale. Grâce à un design optimisé et à une mécanique de pointe, l’AUTORIBALTANTE CLASSIC LINE offre un pétrissage contrôlé, souple et respectueux de la matière première, condition essentielle pour des résultats dignes des meilleures pizzerias napolitaines ou romaines.
Maîtrise de l’hydratation et Qualité de pâte
Conçue pour travailler avec des taux d’hydratation élevés — jusqu’à 100 % d’eau —, cette machine professionnelle permet de réaliser des pâtes ultra-hydratées, idéales pour les protocoles modernes : pizza in teglia, pizza canotto, pinsa ou même focaccia. La géométrie optimisée de la spirale assure un enroulement progressif de la pâte, favorisant un développement glutineux sans déchirement ni surchauffe.
Le ratio entre les vitesses de rotation de la cuve et de la spirale a été étudié pour maximiser l’efficacité mécanique tout en maintenant un pétrissage doux. La spirale agit comme une main experte, tandis que la cuve entraîne la pâte selon un mouvement fluide, permettant un mélange homogène même avec des farines de force ou de tradition.
Un des grands avantages de ce modèle réside dans sa capacité à limiter l’échauffement thermique de la pâte. Grâce à une bonne dissipation mécanique de la chaleur et à une vitesse réglable, l’appareil évite le durcissement du gluten ou la fermentation prématurée. Ce contrôle précis de la température est particulièrement crucial pour les fermentations longues (Biga, Poolish, autolyse), où la maîtrise thermique conditionne la qualité finale du produit.
Caractéristiques techniques détaillées
L’AUTORIBALTANTE CLASSIC LINE se décline en plusieurs capacités, adaptées aux besoins des laboratoires artisanaux comme des utilisateurs avertis à domicile. Voici un aperçu des principales spécifications techniques :
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Capacité de pâte | jusqu’à 44 kg |
| Capacité farine (min/max) | 3 kg à 28 kg |
| Volume cuve | 60 Litres |
| Puissance moteur | 2.2 kW |
| Vitesse spirale | variable (env. 70 à 300 RPM) |
| Dimensions (L x P x H) | env. 55 x 100 x 120 cm |
| Poids | environ 210 kg |
| Type de tête | Basculante (relevable) |
| Alimentation | Triphasé 400V ou Monophasé 230V selon les versions |
Ergonomie et Fonctionnalités
Le confort d’utilisation est au cœur du design Sunmix. L’AUTORIBALTANTE CLASSIC LINE intègre un variateur de vitesse électronique qui permet de moduler l’intensité du pétrissage à chaque phase : pré-mélange, frasage, pointage. Selon la configuration choisie, la vitesse est ajustable via un potentiomètre ou une interface tactile intuitive, offrant un contrôle total au pizzaiolo ou au boulanger.
La fonction de marche arrière intégrée s’avère précieuse pour travailler des pré-ferments rigides comme la Biga, ou pour relancer l’homogénéisation d’une pâte sans la dénaturer. En complément, l’éclairage de cuve (disponible sur certaines versions) facilite le contrôle visuel du réseau glutineux en formation, même dans un environnement de production peu lumineux.
La tête relevable — véritable signature du modèle Autoribaltante — facilite le nettoyage quotidien et l’extraction de la pâte, tout en améliorant l’accessibilité pour l’entretien. Ce système basculant est particulièrement apprécié dans les environnements où l’hygiène et la rapidité de manipulation sont prioritaires.
Design et Robustesse
Sunmix ne se contente pas de performances : le design est aussi une priorité. L’AUTORIBALTANTE CLASSIC LINE s’illustre par une esthétique élégante et des finitions soignées. Disponible en plusieurs coloris emblématiques de la marque, elle s’intègre aussi bien dans un laboratoire moderne que dans une cuisine semi-professionnelle.
Le châssis en acier renforcé assure une stabilité parfaite, même à pleine charge. Avec un poids supérieur à 200 kg, la machine reste parfaitement ancrée au sol, sans vibrations parasites qui pourraient altérer la qualité du pétrissage. Tous les composants mécaniques — spirale, cuve, colonne centrale — sont réalisés en acier inoxydable de haute qualité, garantissant une longévité exceptionnelle même en usage intensif.
Garantie et Fiabilité Sunmix
Fabriquée en Italie dans les ateliers de Sunmix, cette machine bénéficie de l’expertise et du savoir-faire mécanique qui ont fait la renommée de la marque. Chaque unité est rigoureusement testée avant expédition, assurant un fonctionnement optimal dès la première utilisation.
Plébiscitée par les professionnels de la pizza contemporaine — notamment pour sa capacité à gérer les pâtes à 80 % et plus d’hydratation —, l’AUTORIBALTANTE CLASSIC LINE s’impose comme une machine fiable, robuste et évolutive. Le moteur à fort couple et la transmission renforcée offrent une durabilité remarquable, même dans un cycle de production soutenu.
Points forts à retenir
- Compatible avec les pâtes très hydratées (jusqu’à 100 %)
- Vitesse variable pour un pétrissage sur-mesure
- Châssis lourd et stable, idéal pour les usages intensifs
- Tête basculante pour un nettoyage facilité
- Moteur puissant avec transmission renforcée
- Idéal pour les protocoles Biga, Poolish, Autolyse
- Design italien soigné et finitions inox premium
FAQ
Quelle est la quantité minimale de farine pour pétrir ?
Selon la version, la quantité minimale recommandée est d’environ 3 kg de farine pour garantir un bon mouvement de la pâte dans la cuve.
Peut-on réaliser des pâtes à haute hydratation (80 % et plus) ?
Oui, ce modèle est spécifiquement conçu pour travailler les pâtes hautement hydratées. La combinaison spirale/cuve et le faible échauffement garantissent un réseau alvéolaire parfait.
Quelle est la différence entre tête fixe et tête relevable ?
La tête relevable (ou basculante) facilite l’accès à la cuve pour le nettoyage et le déchargement. C’est un atout très apprécié en usage artisanal quotidien.
La machine est-elle adaptée à un usage domestique (prise standard 220V) ?
Certains modèles de l’AUTORIBALTANTE CLASSIC LINE sont disponibles en alimentation monophasée 230V, ce qui les rend compatibles avec une prise domestique (sous réserve d’un disjoncteur adapté).
Comment nettoyer la cuve et la spirale ?
La cuve et la spirale en inox se nettoient facilement à l’eau tiède et avec un chiffon doux. La tête basculante permet un accès optimal à toutes les zones pour un entretien hygiénique complet.
