La gamme CLASSIC LINE de Sunmix incarne l’excellence italienne dans l’univers du pétrissage, en s’adressant aussi bien aux pizzaiolos professionnels qu’aux passionnés exigeants de panification artisanale. Conçue pour offrir un résultat de pâte optimal, cette série de pétrins à spirale conjugue robustesse mécanique, contrôle précis du pétrissage et design fonctionnel, dans le respect des exigences les plus pointues en matière de texture, d’hydratation et de température. Que vous cherchiez à produire une pizza contemporaine ultra-alvéolée ou un pain au levain à fermentation lente, cette machine à pétrir professionnelle répond présent.
Avec son architecture mécanique haut de gamme, la CLASSIC LINE s’inscrit dans l’ADN de Sunmix : proposer des équipements fiables, puissants et adaptés aux nouvelles tendances, notamment les pâtes à très haute hydratation et à fermentation longue comme la biga ou la poolish. Chaque détail a été pensé pour préserver l’intégrité du réseau glutineux, limiter l’échauffement thermique et faciliter l’intégration de l’air dans la masse. Une référence désormais plébiscitée dans le monde de la pizza napolitaine et contemporaine.
Maîtrise de l’hydratation et Qualité de pâte
La CLASSIC LINE brille par sa capacité à travailler des pâtes fortement hydratées, entre 60 % et 100 %, sans jamais les « casser ». Le secret réside dans la géométrie de la spirale et dans le rapport soigneusement étudié entre la vitesse de rotation de la cuve et celle de l’outil. Ce duo synchronisé permet de développer un réseau glutineux extensible, idéal pour les pâtes longues, souples et aérées.
Contrairement aux batteurs planétaires classiques qui stressent la pâte par frottement, le pétrin à spirale Sunmix reproduit les gestes d’un pétrissage manuel parfaitement maîtrisé. Le mouvement en spirale favorise une oxygénation douce et progressive sans surchauffer la pâte, critère essentiel pour la fermentation lente et le développement aromatique du produit final.
Ajoutons à cela un échauffement minimal de la masse : la spirale et la cuve sont conçues pour garantir une dissipation efficace de la chaleur, ce qui permet de maintenir une température de pâte optimale, souvent inférieure à 24 °C après pétrissage. Résultat : une mie plus digeste, un volume maîtrisé, des arômes plus nets.
Caractéristiques techniques détaillées
La série CLASSIC LINE se décline en plusieurs modèles, adaptés à différents volumes de production. Elle est disponible en alimentation monophasée ou triphasée, avec ou sans tête relevable selon les versions, et propose une vitesse variable pour ajuster le pétrissage à chaque type de pâte.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Capacité de pâte | 5 à 60 kg selon modèle |
| Capacité farine (min/max) | 3 kg / 38 kg |
| Volume cuve | 8 à 80 Litres |
| Puissance moteur | 0,75 à 2,2 kW |
| Vitesse spirale (RPM) | Variable — plage accessible selon version |
| Dimensions (L x P x H) | Selon modèle — compact pour ateliers réduits |
| Poids | Environ 70 à 180 kg |
| Type de tête | Fixe ou Relevable selon configuration |
| Alimentation | 230 V (monophasé) ou 400 V (triphasé) |
Ergonomie et Fonctionnalités
Le confort d’utilisation fait partie intégrante de la philosophie Sunmix. La CLASSIC LINE propose, selon les modèles, une régulation précise de la vitesse grâce à un variateur électronique, activable soit par potentiomètre manuel, soit via écran tactile intuitif. Cela permet d’ajuster le pétrissage aux différentes phases : frasage, pointage, renforcement ou finition.
Certains modèles intègrent une fonction de marche arrière, particulièrement utile pour les pré-ferments rigides de type biga ou pour homogénéiser des mélanges délicats. Cette fonction manuelle ou automatique est un atout majeur pour les artisans en quête de précision.
La présence d’un éclairage LED dans la cuve (sur certains modèles) permet de visualiser la pâte en cours de pétrissage, un détail qui a son importance pour adapter l’intensité ou la durée de travail. En version tête relevable, la cuve devient facilement accessible pour le nettoyage, ce qui simplifie les opérations d’hygiène en fin de service.
Design et Robustesse
Sunmix a su imposer un style reconnaissable entre tous, où la technicité rencontre l’esthétique. Les lignes sont épurées, les coloris personnalisables sur demande, et l’ensemble inspire solidité et professionnalisme. Que vous l’installiez dans un laboratoire ou dans une cuisine ouverte, votre pétrin devient un élément à part entière de votre espace de travail.
Le châssis est entièrement renforcé, conçu en acier à haute résistance, tandis que la cuve, la spirale et la grille de protection sont en inox alimentaire. Le poids conséquent de la machine assure une excellente stabilité même à vitesse maximale, éliminant vibrations et déplacements intempestifs. C’est un investissement durable, pensé pour des années d’utilisation intensive.
Garantie et Fiabilité Sunmix
Fabriquée en Italie, la CLASSIC LINE bénéficie de tout le savoir-faire industriel de Sunmix, entreprise reconnue dans le monde entier pour la performance de ses équipements de pétrissage. Chaque composant est testé, calibré et assemblé dans le respect des normes CE, avec un contrôle qualité rigoureux.
La motorisation asynchrone, couplée à une transmission par courroie ou réducteur à bain d’huile (selon modèle), garantit une longévité exemplaire. C’est cette fiabilité qui a séduit de nombreux artisans boulangers et pizzaiolos, notamment ceux spécialisés dans les protocoles à longue fermentation, exigeant constance et précision.
Points forts à retenir
- Excellente gestion des pâtes à haute hydratation (jusqu’à 100 %)
- Échauffement thermique minimal pour une fermentation maîtrisée
- Châssis renforcé et cuve inox pour une durabilité maximale
- Vitesse variable pour s’adapter à chaque phase du pétrissage
- Fonction marche arrière idéale pour biga et poolish
- Design ergonomique et esthétique typiquement italien
- Disponible en monophasé 230 V pour usage domestique ou pro
FAQ
Quelle est la quantité minimale de farine pour pétrir ?
Selon le modèle, la quantité minimale de farine peut descendre jusqu’à 3 kg. Il est toujours recommandé de ne pas descendre en dessous de 25 % de la capacité maximale pour un résultat optimal.
Peut-on réaliser des pâtes à haute hydratation (80 % et plus) ?
Absolument. Grâce à la conception de la spirale et au ratio cuve/spirale, les modèles CLASSIC LINE gèrent sans difficulté des pâtes très hydratées, même jusqu’à 100 %.
Quelle est la différence entre tête fixe et tête relevable ?
Un modèle à tête relevable facilite le nettoyage et le déchargement de la pâte. Il est idéal pour les utilisateurs qui changent souvent de recette ou qui recherchent une hygiène maximale.
La machine est-elle adaptée à un usage domestique (prise standard 220 V) ?
Oui, les modèles en alimentation monophasée 230 V sont parfaitement compatibles avec un usage domestique ou semi-professionnel.
Comment nettoyer la cuve et la spirale ?
Un nettoyage à l’eau tiède avec une éponge douce suffit. Il est important de ne pas utiliser de produits abrasifs. Les modèles à tête relevable offrent un accès facilité à la cuve.
