Dans un contexte professionnel où l’authenticité et la rentabilité sont devenues des priorités, la fabrication de pâtes fraîches maison représente bien plus qu’un simple effet de mode. C’est une véritable stratégie de différenciation pour les restaurants italiens, les laboratoires de production artisanale ou les traiteurs haut de gamme. La Machine à pâte Italgi – MODULA incarne cette promesse de qualité artisanale alliée à la performance industrielle. Conçue et fabriquée en Italie, elle s’adresse aux professionnels exigeants soucieux de maîtriser leur processus de production tout en valorisant leur carte.
Véritable concentré d’innovation et de robustesse, la MODULA est une machine modulaire pensée pour s’adapter à différents besoins : extrusion, laminage, façonnage… Une solution complète dans un encombrement réduit, idéale pour produire des formats variés avec une constance de qualité remarquable.
Performance de production et Qualité du produit fini
La MODULA permet une production continue et fluide, parfaitement adaptée aux exigences d’un restaurant à fort débit ou d’un atelier de fabrication. Grâce à sa technologie d’extrusion avancée et sa compatibilité avec les filières en bronze Italgi, elle garantit des pâtes à la texture rugueuse, idéales pour la tenue des sauces et conformes aux standards de la gastronomie italienne authentique.
La machine accepte une grande variété de formats avec un seul corps de machine : spaghetti, penne, fusilli, tagliatelle, feuilles à lasagne, voire des formats plus spécifiques selon les filières utilisées. Pour les professionnels, cela signifie une grande flexibilité de production sans devoir investir dans plusieurs équipements.
La régularité du produit fini est assurée par une mécanique de précision, caractéristique du savoir-faire Italgi. L’extrusion est constante, sans échauffement excessif de la pâte, ce qui préserve ses qualités organoleptiques et améliore la tenue à la cuisson. Un élément clé pour les chefs soucieux de leur réputation.
Caractéristiques techniques détaillées
La MODULA capitalise sur une construction en acier inox AISI 304 et des composants mécaniques de haute fiabilité, garants d’une longévité exemplaire en usage intensif.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Production horaire | Adaptée aux restaurants à haut volume (données spécifiques selon la configuration) |
| Capacité de la cuve | Conçue pour des pétrissages intensifs (volume modulable selon les modules) |
| Dimensions (L x P x H) | Format compact, idéal pour les laboratoires ou cuisines professionnelles |
| Puissance | Configuration électrique professionnelle triphasée (détails selon module) |
| Poids | Robuste, stable et facilement positionnable sur plan de travail |
| Diamètre des filières | Compatible avec la gamme Italgi (bronze et téflon) |
| Matériaux | Acier inoxydable AISI 304, vis d’extrusion démontable |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
Facile à prendre en main, la MODULA a été pensée pour un confort d’utilisation optimal, même en service intense. L’interface de commande intuitive permet à l’opérateur de basculer rapidement du pétrissage à l’extrusion. Elle peut être utilisée par un personnel non spécialisé après une rapide formation.
La sécurité n’est pas en reste : grilles de protection, dispositifs d’arrêt d’urgence, éléments mobiles protégés – tout est prévu pour garantir une exploitation sans risque dans un environnement professionnel exigeant.
Le niveau sonore est maîtrisé, ce qui participe au confort dans les environnements ouverts ou partagés (laboratoires, cuisines ouvertes, ateliers de production). De plus, la machine est stable et bien ancrée, limitant les vibrations et facilitant le travail en continu.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Conçue pour un usage professionnel, la MODULA facilite l’entretien quotidien. Tous les composants en contact avec la pâte sont facilement démontables, notamment la vis sans fin et le pétrin. Cela permet un nettoyage rapide, élément essentiel pour éviter la formation de résidus secs et garantir une hygiène irréprochable.
La structure en inox AISI 304 assure une résistance à la corrosion, même avec un nettoyage fréquent. La durabilité de la machine repose aussi sur la qualité de la mécanique Italgi : vis d’extrusion usinées avec précision, motorisation protégée, composants fiables. Un investissement pérenne pour toute structure de restauration ou de production.
Garantie et Expertise Italgi
Depuis plus de 30 ans, Italgi est une référence mondiale dans la fabrication de matériel professionnel pour pâtes fraîches. Toutes les machines sont conçues et assemblées à Chiavari, en Italie, avec un haut niveau d’exigence mécanique et sanitaire.
La MODULA bénéficie d’une garantie constructeur et d’un excellent service après-vente, avec disponibilité des pièces détachées sur le long terme. Conforme aux normes CE, elle peut être intégrée sans contrainte dans un laboratoire agréé. Italgi propose également un accompagnement personnalisé pour le choix des filières en fonction des formats de pâtes souhaités.
Points forts à retenir
- Production continue pour restaurants et laboratoires à haut rendement
- Polyvalence des formats : spaghetti, penne, lasagnes, fusilli et plus
- Construction robuste en inox AISI 304 pour une hygiène optimale
- Qualité d’extrusion professionnelle avec filières en bronze
- Facilité de nettoyage grâce aux éléments démontables
- Modularité unique pour adapter la machine aux besoins évolutifs
- Matériel 100 % Made in Italy avec support technique réactif
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser (blé dur, tendre, sans gluten) ?
Réponse : La MODULA accepte une large variété de farines, y compris blé dur, blé tendre, farines sans gluten, ou mélanges spéciaux. L’important est d’ajuster le taux d’humidité et le temps de pétrissage.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes (changement de filière) ?
Réponse : Non, le changement de filière est rapide et sans outil complexe. Il suffit de démonter la tête d’extrusion et de visser la nouvelle filière Italgi, en bronze ou en téflon selon la texture souhaitée.
Question : Comment nettoyer la machine après usage ?
Réponse : Chaque composant en contact avec la pâte peut être démonté facilement pour un nettoyage à l’eau tiède. La structure inox permet un nettoyage quotidien sans risque de corrosion.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte lors de l’extrusion ?
Réponse : Non, la MODULA est équipée d’un système d’extrusion à basse température qui évite l’échauffement de la pâte, préservant ainsi son goût et sa texture.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : La machine est couverte par une garantie constructeur. Italgi assure également la disponibilité des pièces détachées et un accompagnement technique sur le long terme.
