La production de pâtes fraîches maison connaît un engouement croissant dans les cuisines professionnelles, des trattorias aux laboratoires de production artisanale. En réponse à cette tendance, la machine à pâte Italgi – GN90 se positionne comme un équipement incontournable pour les chefs et entrepreneurs désireux d’allier authenticité italienne, maîtrise des coûts et performance de production. Conçue pour les environnements à forte demande tels que les restaurants traditionnels, les traiteurs et les pastificios, cette extrudeuse professionnelle permet de réaliser une large variété de pâtes courtes et longues, avec une qualité d’extrusion digne des meilleurs artisans.
Performance de production et Qualité du produit fini
La GN90 d’Italgi est avant tout pensée pour offrir une production continue, homogène et qualitative. Grâce à son système de vis sans fin et à son moteur performant, elle garantit une extrusion constante de la pâte, avec une texture parfaitement structurée. L’utilisation de filières en bronze confère aux pâtes une rugosité traditionnelle, idéale pour retenir les sauces, tandis que les filières en téflon permettent un aspect plus lisse pour certaines présentations modernes.
Sa cuve de pétrissage intégrée permet de gérer directement la préparation de la pâte à base de farine de blé dur, tendre, ou même de farines sans gluten selon les recettes. Une fois la pâte prête, le passage à l’extrusion est fluide, sans manipulation inutile, ce qui réduit les temps morts en cuisine. Cette machine est adaptée à la fabrication de spaghetti, penne, fusilli, tagliatelle, linguine, et même de feuilles à lasagne, en fonction des filières utilisées.
La capacité de production de la GN90 est adaptée aux besoins élevés des professionnels, avec un débit horaire permettant de gérer efficacement les coups de feu en service ou les volumétries des préparations en laboratoire. Elle est idéale pour les structures qui souhaitent produire leurs pâtes fraîches sur place tout en conservant un haut niveau de régularité et de personnalisation.
Caractéristiques techniques détaillées
La GN90 est un concentré de robustesse et de technologie, conçu pour durer et s’adapter aux exigences de la restauration professionnelle.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Production horaire | Adaptée aux établissements à haut débit |
| Capacité de la cuve | Optimisée pour pétrir efficacement plusieurs kilos de pâte |
| Dimensions (L x P x H) | Format compact pour un positionnement aisé en cuisine ou laboratoire |
| Puissance | Puissance moteur adaptée à une extrusion continue (données spécifiques sur demande) |
| Poids | Structure stable avec châssis en acier inoxydable |
| Diamètre des filières | Compatible avec les filières standards Italgi |
| Matériaux | Acier inox AISI 304 pour une hygiène irréprochable |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
Facile à prendre en main, la GN90 est équipée d’un panneau de commande intuitif qui permet de gérer en toute simplicité les phases de pétrissage et d’extrusion. Le changement de filière se fait rapidement, sans outil spécifique, offrant une grande polyvalence pendant le service ou la production. Ce confort d’utilisation est un avantage notable pour les équipes en cuisine ou en atelier.
La sécurité de l’opérateur n’est pas en reste grâce à la présence de grilles de protection et de dispositifs d’arrêt d’urgence intégrés. Que ce soit pour lancer une production longue ou pour alterner les formats selon le service, la GN90 assure une manipulation en toute sérénité. Son fonctionnement silencieux et ses faibles vibrations en font une machine agréable à utiliser au quotidien.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Le nettoyage est un aspect central dans le choix d’une presse à pâtes professionnelle. Italgi a conçu la GN90 pour que chaque élément en contact avec la pâte soit facilement démontable : vis sans fin, cuve et bras pétrisseur. Cette conception évite que des résidus ne sèchent et garantit une hygiène parfaite entre chaque production.
L’acier inoxydable AISI 304 utilisé pour sa fabrication offre une excellente résistance à la corrosion et s’entretien aisément, même dans les environnements humides d’un laboratoire de production ou d’une cuisine professionnelle. Grâce à la qualité de sa mécanique de précision et de ses composants industriels, la GN90 est conçue pour fonctionner plusieurs années avec un entretien régulier, assurant ainsi un excellent retour sur investissement.
Garantie et Expertise Italgi
Italgi est une référence mondiale dans la conception de machines à pâtes pour les professionnels. Basée en Ligurie, la marque bénéficie d’un savoir-faire italien reconnu dans le domaine de la mécanique alimentaire et de la tradition culinaire artisanale. Chaque machine est fabriquée en Italie et soumise à des contrôles stricts de qualité avant livraison.
La GN90 bénéficie d’une garantie constructeur et d’un service après-vente réactif. Les pièces détachées sont disponibles via un réseau de revendeurs agréés, et l’équipe Italgi accompagne les utilisateurs dans le choix des filières les plus adaptées à leur carte ou à leur production. La machine respecte pleinement les normes CE en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Points forts à retenir
- Production continue adaptée aux restaurants, traiteurs et ateliers de pâtes
- Grande polyvalence grâce aux filières interchangeables (pâtes courtes, longues, feuilles à lasagne)
- Construction 100 % inox pour une hygiène et une durabilité maximale
- Qualité artisanale de l’extrusion (filières bronze disponibles)
- Facilité de nettoyage grâce aux pièces démontables
- Utilisation intuitive et sécurisée avec panneau de commande simple
- Savoir-faire italien reconnu et accompagnement personnalisé
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser avec la GN90 ?
Réponse : La GN90 accepte les farines de blé dur, blé tendre, farines mixtes ainsi que certaines farines sans gluten selon la recette et l’ajout d’humidité adaptée.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes ?
Réponse : Non, le changement de filière se fait rapidement et sans outil, ce qui permet de passer d’un format à un autre en quelques minutes.
Question : Comment nettoie-t-on la machine après usage ?
Réponse : Chaque partie en contact avec la pâte est amovible (cuve, vis, bras), ce qui facilite un nettoyage complet à l’eau tiède et au chiffon doux. Il est recommandé de nettoyer après chaque cycle de production.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte lors de l’extrusion ?
Réponse : La GN90 est conçue pour limiter la montée en température de la pâte afin de préserver sa texture. Pour les formats sensibles, un système de refroidissement de la tête peut être intégré en option.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : La GN90 est couverte par une garantie constructeur. Italgi assure également la disponibilité des pièces détachées et un réseau de maintenance agréé.
