La Machine à pâte Italgi – GN15 s’impose comme un choix stratégique pour les professionnels de la restauration italienne, des laboratoires de pâtes fraîches et des traiteurs exigeants. Dans un contexte où la valorisation de la fabrication artisanale devient un vrai levier de différenciation, produire ses propres pâtes permet non seulement de maîtriser les ingrédients, mais aussi de proposer une expérience culinaire authentique, avec une rentabilité optimale.
Conçue et fabriquée en Italie par Italgi, spécialiste reconnu des machines à pâtes professionnelles, la GN15 combine performance industrielle et précision artisanale. Cette extrudeuse compacte est idéale pour les établissements souhaitant produire en continu une large variété de formats de pâtes courtes, longues ou en feuilles, tout en garantissant une texture et une qualité de pâte irréprochables.
Performance de production et Qualité du produit fini
La GN15 répond parfaitement aux besoins des environnements à fort débit, grâce à une capacité de production optimisée. Son système d’extrusion permet de réaliser différentes formes de pâtes – spaghetti, penne, fusilli, tagliatelle ou encore feuilles pour lasagnes – avec une grande régularité, tout en respectant la texture traditionnelle des pâtes fraîches italiennes.
La qualité de l’extrusion est assurée par la compatibilité avec des filières en bronze, qui donnent à la pâte cette rugosité idéale pour retenir les sauces. Le changement de filière est rapide et intuitif, ce qui permet aux opérateurs de varier les formats sans perte de temps, un atout précieux pendant les périodes de forte affluence.
Grâce à sa cuve de pétrissage intégrée, la GN15 assure une homogénéité optimale de la pâte, permettant de travailler aussi bien avec des farines de blé dur que tendre, et même certaines farines sans gluten selon les recettes. Le résultat : un produit fini savoureux, artisanal, et constant d’un service à l’autre.
Caractéristiques techniques détaillées
La GN15 est un équipement compact, robuste et performant, pensé pour s’intégrer facilement dans un laboratoire de production ou une cuisine professionnelle.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Production horaire | Jusqu’à 15 kg/h |
| Capacité de la cuve | Environ 5 kg de pâte |
| Dimensions (L x P x H) | Approx. 600 x 600 x 650 mm |
| Puissance moteur | Environ 1,1 kW / 230 V |
| Poids | Environ 70 kg |
| Diamètre filière | Standard Italgi compatible |
| Matériaux | Inox AISI 304 alimentaire |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
La machine à pâte GN15 a été conçue pour faciliter le travail au quotidien. Son panneau de commande simple permet de gérer les cycles de pétrissage et d’extrusion de manière intuitive, réduisant ainsi la courbe d’apprentissage pour les équipes en cuisine.
Le changement de filière se fait sans outil spécifique, ce qui permet de basculer d’un format à l’autre en quelques instants. La machine est équipée de dispositifs de sécurité conformes aux normes CE : grilles de protection, arrêt d’urgence, et verrouillage mécanique lors de l’ouverture des parties sensibles.
Compacte et silencieuse, la GN15 s’adapte à tous types d’environnements, y compris les cuisines ouvertes, où stabilité, silence et esthétisme sont essentiels pour une expérience client immersive.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Le démontage rapide de la vis d’extrusion et de la cuve de pétrissage facilite un nettoyage méticuleux après chaque service. Cela permet d’éviter le dessèchement de la pâte dans les conduits, garantissant une hygiène irréprochable entre deux productions.
Le châssis et les composants en inox AISI 304 assurent une excellente résistance à la corrosion et aux détergents professionnels. La robustesse mécanique de la GN15, fruit de l’ingénierie Italgi, permet une utilisation intensive sur le long terme, avec une maintenance réduite. C’est un véritable investissement durable pour toute structure souhaitant automatiser une production artisanale.
Garantie et Expertise Italgi
Italgi est une référence mondiale dans la conception de machines à pâtes depuis plus de 30 ans. Toutes les machines sont conçues et assemblées en Italie, dans le respect des normes techniques et sanitaires en vigueur. La GN15 bénéficie de cette expertise, aussi bien en termes de performance que de fiabilité.
Le matériel est couvert par une garantie constructeur standard, avec un réseau de partenaires agréés pour le SAV. Les pièces détachées sont disponibles sur stock, permettant une réactivité maximale en cas de besoin. Une assistance technique est également proposée pour vous accompagner dans le choix des filières adaptées à vos recettes et à votre clientèle.
Points forts à retenir
- Production horaire adaptée aux restaurants à fort débit (jusqu’à 15 kg/h)
- Polyvalence des formats grâce aux filières interchangeables (pâtes courtes, longues, feuilles)
- Construction 100 % Inox AISI 304, robuste et hygiénique
- Qualité d’extrusion professionnelle avec compatibilité filières bronze
- Nettoyage facile grâce au démontage rapide des éléments en contact
- Conception Made in Italy par Italgi, expert en équipements de pâtes fraîches
- Idéale pour traiteurs, pastificios, restaurants et laboratoires de production artisanaux
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser avec la GN15 ?
Réponse : La machine accepte les farines de blé dur, de blé tendre et certaines farines alternatives (épeautre, sans gluten), à condition d’adapter l’hydratation de la pâte en conséquence.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes ?
Réponse : Non, le changement de filière sur la GN15 est rapide et ne nécessite aucun outil spécifique. Il suffit de dévisser la bague de maintien et d’insérer une nouvelle filière compatible Italgi.
Question : Comment nettoyer la machine après usage ?
Réponse : Les éléments en contact avec la pâte sont démontables sans outil, ce qui permet un nettoyage rapide à l’eau tiède. Il est recommandé de nettoyer immédiatement après chaque usage pour éviter que la pâte ne sèche.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte lors de l’extrusion ?
Réponse : Non, la GN15 est conçue pour éviter la surchauffe de la pâte. Un système de refroidissement de tête d’extrusion peut être ajouté en option pour les recettes les plus sensibles.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : La GN15 est couverte par une garantie constructeur, avec un support technique disponible et des pièces d’origine Italgi en stock pour une maintenance simplifiée.
