À l’heure où l’authenticité culinaire et la traçabilité sont devenues des arguments de poids, produire ses propres pâtes fraîches sur place est un avantage stratégique pour les restaurants italiens, traiteurs, pastificios et laboratoires agroalimentaires. La Machine à pâte Italgi – DS100-M s’inscrit parfaitement dans cette dynamique en alliant performance, polyvalence et qualité artisanale. Conçue pour répondre aux exigences de la production professionnelle, cette extrudeuse compacte et puissante permet de proposer une gamme variée de pâtes fraîches, avec un rendement maîtrisé et une régularité irréprochable.
Fruit de l’expertise mécanique d’Italgi, fabricant italien reconnu dans le secteur des équipements de laboratoire pour pâtes alimentaires, la DS100-M est idéale pour les professionnels qui cherchent à valoriser leur carte avec des produits maison tout en garantissant une rentabilité optimale.
Performance de production et Qualité du produit fini
Grâce à son système d’extrusion par vis sans fin, la DS100-M assure une production continue de pâtes avec une texture parfaite et une constance de forme remarquable. Que vous produisiez des pâtes courtes comme les penne ou les fusilli, des formats longs comme les spaghetti ou les tagliatelles, ou encore des feuilles pour lasagnes ou raviolis, la machine garantit un résultat professionnel à chaque usage.
Compatible avec des filières en bronze ou en téflon, elle permet de choisir entre un aspect plus rugueux et poreux favorisant l’adhérence de la sauce, ou une finition plus lisse selon les besoins du plat ou les préférences du chef. Une flexibilité essentielle pour s’adapter à tous les styles de cuisine italienne.
La capacité de production est parfaitement adaptée aux établissements à fort débit ou aux petites lignes de production. Elle permet de répondre efficacement aux pics d’activité tout en maintenant une qualité constante du produit fini, indispensable à la fidélisation de la clientèle et à la réputation de l’établissement.
Caractéristiques techniques détaillées
La DS100-M a été pensée pour optimiser l’encombrement au sol tout en offrant une capacité de production professionnelle. Sa fabrication en acier inoxydable AISI 304 garantit une hygiène parfaite et une résistance exceptionnelle à l’usure du temps.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Production horaire | Adaptée aux productions artisanales de moyenne capacité |
| Capacité de la cuve | Conçue pour pétrir des quantités idéales pour restaurants et traiteurs |
| Dimensions (L x P x H) | Format compact pour un encombrement réduit en cuisine |
| Puissance | Optimisée pour un fonctionnement continu sans surchauffe |
| Poids | Stabilité renforcée pour un travail sécurisé |
| Diamètre des filières | Compatible avec les filières Italgi standards et spéciales |
| Matériau | Inox AISI 304 |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
La DS100-M se distingue par sa grande simplicité d’utilisation. Son panneau de commande intuitif permet un pilotage rapide des fonctions de pétrissage et d’extrusion. Le passage d’un mode à l’autre s’effectue sans démontage complexe, ce qui réduit les temps morts en production.
L’ensemble du système est sécurisé par des grilles de protection conformes aux normes CE, avec des dispositifs d’arrêt d’urgence accessibles. Ces éléments garantissent une utilisation en toute sérénité, même lors de cadences élevées.
Le faible niveau sonore et la réduction des vibrations participent au confort de travail en cuisine ou en laboratoire. L’ergonomie a été pensée pour des sessions de production prolongées sans fatigue excessive pour l’opérateur.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Dans un environnement de production alimentaire, l’hygiène est une priorité absolue. La DS100-M facilite l’entretien grâce à un démontage rapide de la vis d’extrusion et du bras pétrisseur, permettant un nettoyage intégral après chaque cycle. Cette conception évite l’accumulation de résidus de pâte et prévient la contamination croisée entre différentes recettes.
Fabriquée en inox alimentaire de très haute qualité, la machine résiste parfaitement aux détergents professionnels et à une utilisation intensive. Son architecture mécanique, héritée du savoir-faire Italgi, en fait un matériel fiable et durable, conçu pour fonctionner plusieurs années sans perte de performance.
Garantie et Expertise Italgi
La DS100-M est le fruit de plusieurs décennies d’expérience d’Italgi dans le domaine des équipements pour pâtes fraîches. Fabriquée à 100 % en Italie, elle bénéficie de l’ingénierie de précision qui a fait la réputation de la marque auprès des professionnels de la gastronomie dans le monde entier.
La machine est livrée avec une garantie constructeur et un accès simplifié aux pièces détachées, disponibles sur demande. Italgi propose également un accompagnement technique pour le choix des filières en fonction des formats souhaités (formats régionaux, sans gluten, spécialités maison), afin d’adapter la production aux besoins les plus spécifiques.
Points forts à retenir
- Production continue idéale pour les restaurants et laboratoires
- Polyvalence des formats grâce aux filières interchangeables
- Construction robuste en inox AISI 304 pour une durabilité maximale
- Extrusion de qualité professionnelle avec choix bronze ou téflon
- Démontage facile pour un nettoyage hygiénique rapide
- Conçue et fabriquée en Italie par Italgi, spécialiste reconnu
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser avec la DS100-M ?
Réponse : Cette machine accepte des farines de blé dur, de blé tendre, ainsi que des farines alternatives comme les farines sans gluten, selon les recettes. Il est recommandé d’adapter l’hydratation selon le type de farine utilisée.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes ?
Réponse : Non, le changement de filière est rapide et ne nécessite pas d’outillage spécifique. Italgi propose un large catalogue de filières pour formats courts, longs ou feuilles à farcir.
Question : Comment nettoyer la machine après usage ?
Réponse : La vis d’extrusion, la cuve et les pièces en contact avec la pâte sont facilement démontables pour un nettoyage rapide et complet. Cela permet de garantir une hygiène parfaite entre chaque session.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte pendant l’extrusion ?
Réponse : Non, le système d’extrusion est conçu pour limiter la montée en température. Certains modèles peuvent inclure un système de refroidissement de la tête d’extrusion pour une qualité de pâte optimale.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : La DS100-M bénéficie d’une garantie constructeur. Italgi assure également la disponibilité des pièces détachées et un accompagnement technique pour les professionnels.
