Présentation générale du produit
Dans un contexte où la demande de produits faits maison et authentiques ne cesse de croître, intégrer une production de pâtes fraîches en interne devient un véritable levier de différenciation pour les restaurants italiens, traiteurs et laboratoires alimentaires. La Machine à pâte Italgi – COMBIMAX répond à cette exigence de qualité artisanale tout en garantissant une productivité adaptée aux environnements professionnels à fort débit.
Combiné professionnel tout-en-un, le modèle COMBIMAX associe de manière compacte une presse à pâtes (extrudeuse) et une raviolatrice. Cette conception double fonction permet de produire à la fois des pâtes extrudées (courtes ou longues) et des raviolis farcis, sans changer de machine. Une solution idéale pour étoffer une carte avec régularité, fraîcheur, et rentabilité.
Performance de production et Qualité du produit fini
Grâce à sa double fonction, la COMBIMAX permet de produire aussi bien des pâtes classiques (spaghetti, penne, fusilli, tagliatelle…) que des raviolis à farce fraîche, avec la même machine. Cette polyvalence vous permet d’adapter rapidement votre production à l’évolution de la demande ou à votre menu du jour.
Conçue pour un usage intensif, cette presse à pâtes de dernière génération assure une extrusion homogène, continue et précise, garantissant des formes régulières, une texture optimale et une cuisson maîtrisée. Les filières en bronze Italgi disponibles en option permettent d’obtenir une surface rugueuse qui retient parfaitement les sauces, tandis que les versions en téflon offrent un rendu plus lisse et brillant, selon les préférences du chef.
La capacité de production horaire, bien que variable selon les formats de pâtes et le type de farine utilisée, est suffisante pour alimenter un service en continu dans un restaurant ou un atelier de moyenne capacité. La vitesse de fabrication des raviolis est également conçue pour répondre aux exigences des professionnels, avec un remplissage précis et une étanchéité parfaite des formes.
Caractéristiques techniques détaillées
Le modèle COMBIMAX est conçu pour combiner performance et compacité. Ci-dessous les principales caractéristiques techniques :
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Type de machine | Combiné Extrudeuse + Raviolatrice |
| Production horaire | Adaptée à un usage professionnel (variable selon la recette) |
| Capacité de la cuve | Cuve de pétrissage intégrée pour pâte extrudée |
| Dimensions (L x P x H) | Format compact optimisé pour plans de travail professionnels |
| Puissance | Alimentation électrique triphasée (donnée à vérifier selon version) |
| Poids | Structure robuste en inox, poids moyen pour machine combinée |
| Matériaux | Inox AISI 304 (norme alimentaire, hygiénique et durable) |
| Diamètre des filières | Compatible avec les filières bronze Italgi standards |
Ergonomie, Utilisation et Sécurité
Italgi a conçu la COMBIMAX pour une prise en main intuitive, même pour des opérateurs non spécialisés en production de pâtes. La transition entre les fonctions d’extrusion et de raviolatrice se fait simplement, sans démontage complexe. Le panneau de commande centralisé permet de piloter les deux fonctions avec précision.
La sécurité est assurée par des systèmes de protection mécaniques (grilles, capteurs d’ouverture) et des arrêts d’urgence facilement accessibles. Le moteur et les éléments en mouvement sont totalement carénés, respectant les normes CE en vigueur, pour une utilisation en toute tranquillité dans un environnement HACCP.
La faible émission sonore et les vibrations réduites contribuent au confort de travail quotidien. Que ce soit pour un laboratoire de production ou dans un coin d’une cuisine ouverte, la COMBIMAX s’intègre parfaitement à votre flux de service.
Nettoyage, Hygiène et Durabilité
Un nettoyage facile est essentiel pour éviter que la pâte ne sèche dans les conduits d’extrusion ou autour des éléments de coupe. La COMBIMAX est conçue avec des composants démontables sans outil spécifique, facilitant le nettoyage complet entre deux productions ou en fin de service.
Entièrement fabriquée en inox alimentaire AISI 304, la machine résiste à l’humidité, au sel et aux acides naturels contenus dans les farines. La vis sans fin et les parties en contact avec les aliments sont également pensées pour une hygiène optimale. La robustesse mécanique d’Italgi garantit une longévité exceptionnelle, avec un entretien réduit.
Garantie et Expertise Italgi
Depuis plus de 30 ans, Italgi est une référence mondiale dans la fabrication de machines à pâtes pour les professionnels. Tous les équipements sont conçus et assemblés en Italie, dans le respect des standards de qualité les plus élevés. Le modèle COMBIMAX ne fait pas exception à cette exigence d’excellence.
La machine est livrée avec une garantie constructeur, et un large réseau de distribution permet l’accès rapide aux pièces de rechange. Les filières et accessoires Italgi sont compatibles et évolutifs, permettant à votre installation de grandir avec vos besoins. Un support technique spécialisé est disponible pour le choix des formats, la configuration initiale et l’optimisation de la production.
Points forts à retenir
- Machine combinée : extrusion + ravioli avec un seul équipement
- Production adaptée aux professionnels de la restauration
- Hygiène et robustesse garanties par l’inox AISI 304
- Compatibilité avec une large gamme de filières Italgi (bronze et téflon)
- Nettoyage facile grâce à des composants démontables
- Fabrication 100% italienne, conforme CE
- Pilotage simple et sécurisé pour une production continue
FAQ
Question : Quels types de farines peut-on utiliser (blé dur, tendre, sans gluten) ?
Réponse : La COMBIMAX accepte une grande variété de farines, y compris le blé dur, le blé tendre, les farines aux œufs ou aux légumes, ainsi que certaines farines sans gluten avec des recettes adaptées.
Question : Est-il difficile de changer de format de pâtes (changement de filière) ?
Réponse : Non, le changement de filière s’effectue rapidement. Les filières Italgi sont conçues pour un montage/démontage aisé, sans outil complexe.
Question : Comment nettoyer la machine après usage ?
Réponse : Les composants en contact avec la pâte sont amovibles et conçus pour un lavage rapide. L’inox AISI 304 facilite le nettoyage et respecte les normes d’hygiène professionnelle.
Question : La machine chauffe-t-elle la pâte lors de l’extrusion (importance du refroidissement) ?
Réponse : Le système d’extrusion est conçu pour limiter le réchauffement de la pâte. Un refroidissement passif ou actif peut être intégré selon les modèles pour préserver les qualités organoleptiques.
Question : Quelle est la garantie sur ce matériel ?
Réponse : La COMBIMAX bénéficie d’une garantie fabricant (durée selon le distributeur), avec disponibilité des pièces détachées et assistance technique spécialisée.
